蔬菜和水果與人們的日常生活緊密相聯(lián)，是人體維生素攝入的主要來源。隨著我國物質(zhì)生活的豐富和人們健康觀念的轉(zhuǎn)變，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，對蔬菜和水果的攝入量在不斷增加。
我國是果蔬生產(chǎn)大國，據(jù)統(tǒng)計，我國果品種植面積已占世界果品種植面積的18%，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的13%；蔬菜種植面積占世界蔬菜種植面積的35%，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%。我國2007年蔬菜產(chǎn)量5.65億噸，水果產(chǎn)量1.62億噸，均居世界第一，同比增長率在10%以上。
全國蔬菜總需求量為2.9億噸，水果總需求量達(dá)到7600萬噸。預(yù)計至2010年，全國水果總需求量將達(dá)到8000萬噸，蔬菜總需求量將達(dá)到3.1億噸。我國蔬菜、水果出口也占全球市場的六分之一以上，位居世界第一。
經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸?shù)乃卟嗽谖锪鳝h(huán)節(jié)的損耗率僅為1%至2%，能較大程度延長果蔬保鮮期。
但據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的一項(xiàng)調(diào)查顯示，我國由于保鮮產(chǎn)業(yè)落后，果蔬采后處理缺乏，儲藏、運(yùn)輸方式原始，造成腐爛損失嚴(yán)重，果蔬產(chǎn)品從采摘到銷售過程中，水果損耗約占20%-25%，蔬菜損耗約占30%，每年經(jīng)濟(jì)損失上千億元，每年腐爛損耗的果蔬幾乎可滿足3億人口的基本需求！數(shù)字觸目驚心！而在其它發(fā)達(dá)國家，這一損失率僅為5%。