食品儲(chǔ)藏應(yīng)按“先進(jìn)先出”的原則執(zhí)行。庫(kù)存要保持在最小量，嚴(yán)防食品和原料變質(zhì)，污染和交叉污染。
熟知儲(chǔ)藏食品的保質(zhì)期。對(duì)腐爛、不合格和過期食品應(yīng)分開存放，夾注標(biāo)志，以防止被誤用，并要求在第一時(shí)間內(nèi)報(bào)廢處理。
儲(chǔ)藏食品要嚴(yán)格按照供貨說明書要求執(zhí)行。對(duì)已開封產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)使用，并按產(chǎn)品說明重新作好保質(zhì)標(biāo)注。
保證生熟食品分開存放。如不能分冰箱存放則要把生熟食品分架存放，生食一定要做明確標(biāo)注，并保證生食一定要放存熟食下面。
必須經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)、冰柜內(nèi)儲(chǔ)藏食品，以確保食品質(zhì)量和庫(kù)存合理有效的循環(huán)。
食品儲(chǔ)藏要隔墻離地，作好防蟲防鼠措施，保持清潔、干燥、通風(fēng)。
冷藏設(shè)備要經(jīng)常性地保養(yǎng)，除霜，以保證處于良好的工作狀態(tài)。
應(yīng)隨時(shí)檢測(cè)、記錄冷藏設(shè)備，食品的溫度并作記錄，以供檢查。