茶葉貯藏過程中的品質(zhì)變化主要表現(xiàn)在：茶葉含水量增加、滋味物質(zhì)減少、香氣變差、茶葉及茶湯色澤變紅變暗等。導(dǎo)致這些變化的主要因素是水分、溫度、氧氣、光線、異味等。
1、水分、濕度的影響 由于茶葉很容易吸濕，如果周圍空氣中相對濕度大，茶葉就會因吸濕而增高茶葉中的含水量，結(jié)果加快茶葉內(nèi)化學物質(zhì)的自動氧化等化學反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降?？諝鉂穸葧躺咕?，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
如果把茶葉暴露在常溫常濕的環(huán)境中，就會很快因吸濕而變質(zhì)；空氣相對濕度愈大，變質(zhì)速度就愈快。所以，密封的包裝材料和降低環(huán)境相對濕度是茶葉貯藏的重要措施。
2、 環(huán)境溫度的影響 化學變化的速度一般雖溫度的升高而加快，所以環(huán)境溫度越高，茶葉品質(zhì)劣變的速度就愈快。據(jù)研究，在一定范圍內(nèi)，溫度沒升高10℃，綠茶色澤褐變的速度要增加3~5倍。因此，在有條件的地方，最好采用低溫冷藏。作為茶葉產(chǎn)品的倉儲。
1~5℃的冷藏倉庫是比較經(jīng)濟適宜的，可長期保持茶葉品質(zhì)；作為家庭貯存茶葉，可以將茶葉密封后放臵在冰箱的低溫冷凍室中，這樣保存的茶葉，一年后還會有接近新 茶的品質(zhì)效果。
茶葉冷庫低溫冷藏可使茶葉在低溫條件下保鮮，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質(zhì)期，可使茶葉的色、香、味，提高茶葉經(jīng)濟價值，利用茶葉冷庫冷藏保鮮的新技術(shù)，旺貯淡銷創(chuàng)造良好經(jīng)濟效益，其特點是投資小、見效快，是專為茶場、茶葉經(jīng)銷公司作為名優(yōu)新茶保鮮貯藏之用，是茶葉保鮮的必備設(shè)備。
茶葉冷庫配有保溫庫房、冷庫門、自動溫度控制系統(tǒng)、制冷壓縮機冷卻系統(tǒng)，冷庫吊頂冷風機，具有自動控溫，除濕的功能，溫度控制在0℃-8℃之間，可自由設(shè)定庫內(nèi)的溫度，相對濕度控制65%以下，徹底解決茶葉在高溫，高濕下易酶化變黃變質(zhì)，采用茶葉冷庫降溫，降濕，從而達到茶葉保鮮保綠的目的。