在每年的4月份到六月份我有大量的桑椹,不知道怎樣保鮮,然后進(jìn)行出售以及價(jià)格還有怎樣提取其中有用成分來制造一些酒及飲料
參考答案：
桑椹保健食品的開發(fā)利用途徑
1. 桑椹干
在4～月采收由青綠轉(zhuǎn)紅紫色、7～8成熟的桑果，洗凈，去雜質(zhì)，略蒸) 也可不蒸, 后在陽光下曬到七成干時(shí)， 疊置陰干即成。成品含水量12％～16％， 表面皺縮， 果肉柔軟而緊密。桑椹干富含VB2、尼克酸、VE、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，堪稱果干中的超級(jí)滋補(bǔ)品。
2. 桑椹罐頭
操作要點(diǎn)： 選用新鮮飽滿、個(gè)大、肉厚、不帶青色、不過熟的桑果。除去果枝，清水洗凈后瀝
干，用90℃熱水燙2～3min，立即冷卻，選用形狀完整的果粒，按大、中、小三類，分別裝入洗凈的玻璃瓶?jī)?nèi)（桑果占60％） ，加注含糖量為20％～25％的熱糖液，送入排氣箱內(nèi)排氣（罐頭中心溫度達(dá)80℃以上） ，立即封蓋，用沸水殺菌10min，分段冷卻，在20℃的庫房貯藏一周，檢驗(yàn)合格即可。
3. 桑椹膏
操作要點(diǎn)：在5～6月采收充分成熟的桑果（也可用殘次落果和其它加工的下腳料），洗凈去雜、除去腐爛和損傷部分，入鍋加10％的水煮20min，使其軟化，然后用手工或機(jī)械方法破碎，按桑果30％～50％
加入蔗糖， 加熱煮到可溶性固形物55％～65％時(shí)出鍋。桑椹膏有治陰虛津少、口渴咽干、眩暈及腸燥便秘之功效。
4. 桑椹汁
操作要點(diǎn)： 選用個(gè)大、肉厚、色紫紅、充分成熟的桑果。原料進(jìn)廠后，立即進(jìn)行清洗和分選，用不銹鋼滾筒式破碎機(jī)破碎(加入70~90uL/L的二氧化硫) ，再用板筐式壓濾機(jī)壓濾即得第一次果汁(出汁率為35%~40%) ，果渣加入30%~35%的水，再進(jìn)行第二次壓濾，得第二次果汁，合并兩次果汁。每升果汁加入200mg明膠、100mg單寧靜置6~12h; 澄清，過濾后得原果汁(共出汁70%左右)。原果汁經(jīng)過成分調(diào)整， 使含糖量達(dá)14%~16% 、含酸量達(dá)0.6%~0.8%， 用瞬時(shí)熱交換器加熱到92℃保持30~40s殺菌，經(jīng)灌裝、冷卻，即得成品。桑椹原果汁在-18℃下可貯藏2 個(gè)月以上，經(jīng)濃縮成濃縮果汁可保存) 年左右，隨時(shí)用來調(diào)配成桑果飲料，為蠶桑資源綜合利用開壁了新途徑。
桑椹果凍
操作要點(diǎn)： 果汁入鍋，迅速加熱升溫，分次加入糖液煮制濃縮， 當(dāng)可溶性固形物達(dá)67%~68%、溫度達(dá)105℃~106℃時(shí)，依次加入檸檬酸、瓊脂、山梨酸鉀，再煮2min，趁熱裝入洗凈的玻璃瓶?jī)?nèi)， 當(dāng)瓶中心溫度達(dá)80℃左右時(shí)， 用沸水殺菌15min，分段冷卻至常溫即成。
桑椹酒
操作要點(diǎn)： 先將桑椹榨汁壓榨后的果皮和籽實(shí)可直接提取色素， 果渣另加20%~25%的糖水發(fā)酵，經(jīng)蒸餾得白蘭地。果汁入發(fā)酵罐，加入蔗糖液使含糖量達(dá)20% ，加入檸檬酸使含酸量達(dá)0.8%，按10%接種經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后的酵母液，在室溫下發(fā)酵24~30h; 即完成主發(fā)酵。然后移入發(fā)酵罐中，進(jìn)行后發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)澄清、加入明膠或蛋清及藻土過濾，再陳釀半年以上，經(jīng)過濾裝瓶、巴氏殺菌、冷卻、貼標(biāo)、包裝，即得成品。
桑椹滋補(bǔ)口服液
加工方法： 先將桑椹汁濃縮到可溶性固形物達(dá)60% 。選用純正、無霉變、無蟲蛀的枸杞子、大棗、茯苓、蓮子等中藥，按一定比例混合后加入4倍的水，加熱煮制1h，果渣再用水反復(fù)煮制3次，合并提取液，經(jīng)過濾、濃縮，蔗糖加水熬煮過濾、蜂蜜加熱至70℃微沸0.5h。各種配料按一定比例配合后，裝入清潔、消毒的玻璃瓶?jī)?nèi)，密封后用沸水殺菌10~15min，或用121℃的加壓殺菌4min,分段冷卻即成。
