二、濕度管理
空氣中的水蒸氣有蒸氣壓，依溫度及相對(duì)濕度之高低而不同。園產(chǎn)品表皮下的細(xì)胞間隙內(nèi)的相對(duì)濕度接近100﹪，舉一例來(lái)說(shuō)明蒸散作用受溫度及濕度之影響，南山甘藍(lán)采收后置于20℃及80﹪相對(duì)濕度的集貨場(chǎng)或置入0℃及95﹪相對(duì)濕度的冷藏庫(kù)中，其蒸散速率相差多少倍？
通過(guò)有關(guān)手冊(cè)可查得：
20℃、80﹪相對(duì)濕度的集貨場(chǎng)空氣蒸氣壓為14.1mmHg
20℃、100﹪相對(duì)濕度的甘藍(lán)蒸氣壓為17.5mmHg蒸氣壓差為17.5-14.1=3.4(mmHg)
0℃、95﹪相對(duì)濕度的冷藏庫(kù)空氣為4.4mmHg
0℃、100﹪相對(duì)濕度的甘藍(lán)蒸氣壓為4.6mmHg
蒸氣壓差為4.6-4.4=0.2（mmHg）
兩個(gè)蒸氣壓差的比值為3.4÷0.2=17倍
若每增加一倍蒸氣壓差即增加一倍蒸散速率，則南山甘藍(lán)置于集貨場(chǎng)的失水率是冷藏庫(kù)的17倍。所以高溫低濕失水速率快，低溫高濕失水速率慢。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，置于集貨場(chǎng)的產(chǎn)品失水、失重更大，致使園產(chǎn)品萎凋或皺縮，影響外觀、品質(zhì)及售價(jià)。
冷藏庫(kù)內(nèi)的濕度會(huì)因?yàn)檎舭l(fā)器里結(jié)冰或干的吸濕性容器吸水而降低。此外蒸發(fā)器的冷媒進(jìn)口與出口溫度差距不要太大（例如：要維持冷藏庫(kù)內(nèi)95﹪之相對(duì)濕度，則蒸發(fā)器的冷媒進(jìn)口與出口溫度差距不可大于0.6℃。），以達(dá)到提高庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度之效果。
三、氣體管理
空氣中氧氣占20﹪，氮?dú)?9﹪、二氧化碳0.03﹪。在冷藏庫(kù)內(nèi)，園產(chǎn)品繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用，消耗氧氣，釋放二氧化碳。當(dāng)二氧化碳高到某一程度時(shí)，園產(chǎn)品將進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，產(chǎn)品變味，喪失園產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。各種園產(chǎn)品的呼吸速率不一致（請(qǐng)參看表三）。冷藏時(shí)應(yīng)把呼吸型式類(lèi)似者貯放在一起，便于管理。
另有一些園產(chǎn)品在后熟過(guò)程中，呼吸率會(huì)上升，并且釋放乙烯，稱(chēng)為更年性果實(shí)（參看表四）。其釋放出的乙烯會(huì)引發(fā)果實(shí)后熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進(jìn)一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質(zhì)與貯藏壽命。舉例來(lái)說(shuō)，番茄與蘋(píng)果放在一起，番茄與蘋(píng)果都釋放乙烯，促進(jìn)二者的后熟作用，使番茄轉(zhuǎn)紅變軟，蘋(píng)果變粉質(zhì)不脆。洋香瓜與莧菜置于同一間冷藏庫(kù)，洋香瓜釋放出的乙烯，致使莧菜葉綠素消失而黃化。番石榴與竹筍于在冷藏庫(kù)中，番石榴會(huì)產(chǎn)生乙烯，導(dǎo)致竹筍纖維化。木瓜與胡蘿卜都在冷藏庫(kù)中，木瓜后熟過(guò)程中放出之乙烯，使胡蘿卜產(chǎn)生苦味。獼猴桃與玫瑰冷藏在一起，獼猴桃釋放的乙烯，使玫瑰花的花朵下垂，喪失商品價(jià)值。去除乙烯的方法很多，利用臭氧、紫外線、溴化碳及高錳酸鉀都可以。
表四 各種園產(chǎn)品之呼吸速率
類(lèi)別 在52℃之呼吸速率 園藝產(chǎn)品
(mgCO2/kg-hr)
很低 ＜5 堅(jiān)果類(lèi)、棗椰、干果蔬類(lèi)
低 5-10 蘋(píng)果、柑桔類(lèi)、葡萄、狝猴桃、大蒜、洋蔥、馬鈴薯 （成熟）、甘藷
中 10-20 香蕉、櫻桃、桃、梨、李、胡蘿卜、萵苣、番茄、馬鈴薯（未成熟）
高 20-40 草莓、黑莓、樹(shù)莓、花椰菜、萊豆、酪梨
很高 40-60 朝鮮薊、菜豆、綠洋蔥、抱子甘藍(lán)切花
極高 ＞60 蘆筍、青花菜、洋菇、豌豆、菠菜、甜玉米
