摘要：概述了中國(guó)水果生產(chǎn)及其貯運(yùn)保鮮現(xiàn)狀，根據(jù)中國(guó)的特點(diǎn)有選擇地介紹國(guó)外水果貯藏保鮮新技術(shù)，探討了中國(guó)水果貯藏保鮮的發(fā)展方向。
水果是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?，它含有豐富的碳水化合物、有機(jī)酸、維生素及無(wú)機(jī)鹽，因而成為人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)源。水果還以其特有的香氣與色澤刺激人們的食欲，促進(jìn)消化，增強(qiáng)身體健康。但水果生產(chǎn)存在較強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域性以及水果本身的易腐性，這與消費(fèi)者對(duì)水果需求的多樣性及淡季調(diào)節(jié)的迫切性相矛盾，因而果品貯藏保鮮的問(wèn)題日趨突出。
建國(guó)50年以來(lái)，我國(guó)已基本形成了西北、黃河故道、渤海灣、長(zhǎng)江流域和華南五大水果產(chǎn)區(qū)，其中華南區(qū)廣東省的水果產(chǎn)量居各省之首。近10年果樹(shù)的發(fā)展速度是建國(guó)以來(lái)最快的一個(gè)時(shí)期，梨、蘋(píng)果和柑橘的產(chǎn)量已分別占世界第一、第二和第三位。形成了以梨、蘋(píng)果、柑桔、香蕉和桃為主，包括荔枝、枇杷、獼猴桃等熱帶水果在內(nèi)的多品種結(jié)構(gòu)，消費(fèi)水平和人均戰(zhàn)友有果品量大幅度提高。但同國(guó)外相比，因而導(dǎo)致每年大量水果在運(yùn)輸中損失。以山東省為例，其蘋(píng)果產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的40％以上，但采后損耗高達(dá)20％--30％，運(yùn)輸過(guò)程中有時(shí)可達(dá)40％，造成資源浪費(fèi)、環(huán)境污染和經(jīng)濟(jì)損失。另外，我國(guó)水果貯運(yùn)保鮮的基礎(chǔ)研究起步較晚，對(duì)于某些水果生命活動(dòng)變化、腐敗變質(zhì)機(jī)理的研究仍顯不夠，長(zhǎng)期將研究重心放在大宗水果上，而對(duì)于荔枝等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的珍稀水果，至今仍未找到行之有效的貯藏保鮮手段。
2 國(guó)內(nèi)外水果保鮮技術(shù)概況
2.1 產(chǎn)地貯藏保鮮
產(chǎn)地貯藏是我國(guó)的傳統(tǒng)方法，如四川南充地區(qū)的地窖、湖北興山的山洞貯藏柑橘；山東煙臺(tái)、福山地區(qū)等地的地窯貯藏蘋(píng)果；西北黃土高原地區(qū)的窯洞貯藏蘋(píng)果、梨等，是一種基本符合貯藏庫(kù)、土窯洞加機(jī)械制冷、簡(jiǎn)易節(jié)能庫(kù)、復(fù)合節(jié)能冷庫(kù)、柑橘改良通風(fēng)庫(kù)、蘋(píng)果常溫雙相變動(dòng)氣調(diào)技術(shù)等，其中土窯洞機(jī)械冷藏具有投資少、管理簡(jiǎn)單、就地貯藏和能耗少的優(yōu)點(diǎn)。目前，這些節(jié)能貯藏體系已柑橘、蘋(píng)果、梨等水果中應(yīng)用。
2.2 溫控貯藏保鮮
2.2.1冷藏保鮮 冷藏是現(xiàn)代化水果貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的較低實(shí)現(xiàn)水果的保鮮?？稍跉鉁剌^高的季節(jié)周年進(jìn)行貯藏，以保證果品的周年供應(yīng)。低溫冷藏可降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，達(dá)到阻止組織衰老、處長(zhǎng)果實(shí)貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會(huì)影響貯藏壽命，喪失商品及食用價(jià)值。防止冷害和凍害的關(guān)鍵是按不同水果的習(xí)性，嚴(yán)格控制溫度，冷藏期間有些水果如鴨梨需采用逐步降溫的方法以減輕或不發(fā)生冷害。此外，水果貯藏前的預(yù)冷處理、貯期升溫處理、化學(xué)藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。
近年來(lái)，冷藏技術(shù)的新發(fā)展主要表現(xiàn)在冷庫(kù)建筑、裝卸設(shè)備、自動(dòng)化冷庫(kù)方面。計(jì)算機(jī)技術(shù)已開(kāi)始在自動(dòng)化冷庫(kù)中應(yīng)用，目前在日本、意大利等發(fā)達(dá)國(guó)家已擁有10座世界級(jí)的自動(dòng)化冷庫(kù)。
2.2.2簡(jiǎn)易貯藏保鮮 簡(jiǎn)單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風(fēng)庫(kù)貯藏等。這種方法是利用當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，創(chuàng)造水果適宜的溫度、濕度環(huán)境并利用土壤的保溫作用，來(lái)實(shí)現(xiàn)水果的保鮮。要做好隔溫層設(shè)計(jì)，以防止高溫或低溫傷害。另外，還要定期通風(fēng)換氣。該技術(shù)可用于蘋(píng)果、梨、葡萄等水果貯藏保鮮。
2.2.3 控制冰點(diǎn)貯藏保鮮 在冰點(diǎn)濕度下對(duì)食品進(jìn)行保鮮的新方法稱(chēng)為控制冰點(diǎn)貯藏法。實(shí)驗(yàn)證明，運(yùn)用此方法保存的水果新鮮如初，未發(fā)現(xiàn)細(xì)菌敗壞或變質(zhì)現(xiàn)象，有害微生物繁殖甚微。該項(xiàng)技術(shù)在日本已開(kāi)始應(yīng)用。
2.3 氣調(diào)貯藏保鮮
自1918年英國(guó)科學(xué)家發(fā)明蘋(píng)果氣調(diào)貯藏法以來(lái)，氣調(diào)貯藏在世界各地得到普遍推廣，并成為工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家果品保鮮的重要手段。美國(guó)和以色列的柑橘總貯藏量的50％以上是氣調(diào)貯藏；新西蘭的蘋(píng)果和獼猴桃氣調(diào)貯藏量為總貯藏量的30％以上；英國(guó)的氣調(diào)貯藏能力為22.3萬(wàn)噸；其它國(guó)家如法國(guó)、意大利以及荷蘭等國(guó)家氣調(diào)蘋(píng)果均達(dá)貯藏總量的50％--70％。
2.3.1 CA氣調(diào)貯藏保鮮 CA貯藏是氣調(diào)貯藏保鮮，利用機(jī)械設(shè)備，人為地控制氣調(diào)冷庫(kù)貯藏環(huán)境中的氣體，實(shí)現(xiàn)水果保鮮。氣調(diào)庫(kù)要求精確調(diào)控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫(kù)貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長(zhǎng)。我國(guó)氣調(diào)貯藏庫(kù)保鮮正處于發(fā)展階段。自1978年在北京建成我國(guó)第一座自行設(shè)計(jì)的氣調(diào)庫(kù)以來(lái)，廣州、大連、煙臺(tái)等地相繼由國(guó)外引進(jìn)氣調(diào)機(jī)和成套的裝配式氣調(diào)庫(kù)，用來(lái)保鮮蘋(píng)果、獼猴桃、洋梨和棗等。
2.3.2 MA氣調(diào)貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱(chēng)MA自發(fā)氣調(diào)保鮮，廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬菜等保鮮，并以每年20％的速度增長(zhǎng)。氣調(diào)包裝系指根據(jù)食品性質(zhì)和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內(nèi)，使食品處于適合的氣體中貯藏，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時(shí)也會(huì)使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和霉菌的繁殖，延長(zhǎng)細(xì)菌的停滯期和延緩其指數(shù)增長(zhǎng)期。氧氣的作用是維持新鮮水果的吸氧代謝作用。水果采摘后過(guò)快的有氧呼吸和無(wú)氧呼吸都會(huì)使水果發(fā)生老化和腐爛。合理控制環(huán)境中氧的濃度，可使果實(shí)產(chǎn)生微弱的有氧呼吸而不產(chǎn)生無(wú)氧呼吸。因此，水果MA氣調(diào)保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個(gè)關(guān)鍵因素。處于包裝內(nèi)的水果通過(guò)呼吸作用消耗氧氣并放出二氧化碳，氣調(diào)包裝材料可排出二氧化碳并補(bǔ)充所消耗的氧氣，即實(shí)現(xiàn)包裝的滲透速度與果實(shí)呼吸速度相等，防止無(wú)氧呼吸的產(chǎn)生。另外，水果在低溫時(shí)的呼吸強(qiáng)度較低，為減少果實(shí)的耗氧量，MA氣調(diào)包裝保鮮一般都在0--5℃溫度條件下貯藏。
目前，國(guó)際市場(chǎng)水果的MA氣調(diào)包裝主要有兩種：一種是被動(dòng)氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用來(lái)降低氧氣含量并通過(guò)薄膜交換氣體調(diào)節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動(dòng)氣調(diào)，即根據(jù)不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術(shù)較復(fù)雜且對(duì)包裝材料的品種及性能要求較高，在我國(guó)還未獲得廣泛應(yīng)用。國(guó)外在包裝材料方面則領(lǐng)先很多，開(kāi)發(fā)出如防止水果水分蒸發(fā)的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果產(chǎn)生機(jī)械損傷的收縮材料等。
2.3.3 塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮 這種方法是將水果放在用塑料薄膜帳造成的密封環(huán)境中實(shí)現(xiàn)氣調(diào)保鮮。氣調(diào)的方法分為兩類(lèi)，一是自然氧法，通過(guò)水果的呼吸作用，使帳內(nèi)逐步形成所需低氧、高二氧化碳?xì)怏w濃度，由于塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)易調(diào)氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開(kāi)一定面積的窗口來(lái)自動(dòng)調(diào)氣，為防止二氧化碳過(guò)多積累，可在帳內(nèi)用硝石灰來(lái)吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)來(lái)調(diào)氣。此方法主要在美國(guó)、法國(guó)和前蘇聯(lián)有應(yīng)用。目前，我國(guó)上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開(kāi)始使用。
2.3.4 MAP保鮮法 MAP是一種先抽真空再充入混合氣體的包裝。自1974年由法國(guó)sCOpA公司首先用于肉類(lèi)包裝以來(lái)，已普遍應(yīng)用于點(diǎn)心、海產(chǎn)品和干制品等。在水果保鮮領(lǐng)域才剛剛開(kāi)始使用，研究結(jié)果表明，用此方法保鮮的水果在貯藏期間維生素C含量變化很小，并可以保護(hù)水果色澤和防止褐變（對(duì)荔枝保紅有明顯效果）。
2.4 減壓貯藏保鮮和高壓保鮮
該方法是將水果置于密閉的庫(kù)室內(nèi)，用真空泵抽出大部分空氣，使內(nèi)部壓力降到10kPa左右，造成一個(gè)低氧的環(huán)境（氧氣的濃度可降到2％），乙烯等氣體分壓也相應(yīng)降低，并在貯藏期間保持恒定的低壓。溫度為1--18℃，相對(duì)濕度須在95％以上。減壓貯藏保鮮有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：降低氧氣濃度、果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速度；果品釋放的乙烯隨時(shí)除掉，排除促進(jìn)成熟和衰老的因素；排除果實(shí)釋放的二氧化碳、乙醛、乙醇、乙酸乙酯等，有得于減少生理病害。但建造大型減壓貯藏庫(kù)投資較大，這種方法國(guó)內(nèi)正處于大規(guī)模試驗(yàn)階段。
高壓保鮮技術(shù)是美國(guó)1992年發(fā)表的一項(xiàng)專(zhuān)利。其原理是在貯存物上施加一個(gè)由外向內(nèi)的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓，形成一個(gè)足夠的從外向內(nèi)的正壓差。此法可避免高溫所引起的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失，保持水果原有風(fēng)味。一般壓力升到2500-4000個(gè)大氣壓，生物體內(nèi)的酶因失活而無(wú)法發(fā)揮作用，各種微生物也被殺死。正壓又可以阻止水果水分和營(yíng)養(yǎng)成分向外擴(kuò)散，減緩呼吸速率和成熟速度，故能有效延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。但由于制造能處理大批量水果的高壓設(shè)備仍存在一定的困難，此項(xiàng)技術(shù)還未在生產(chǎn)中應(yīng)用。
2.5 電子保鮮、磁場(chǎng)保鮮和電離輻射保鮮
日本科學(xué)家在研究電場(chǎng)對(duì)水是影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，水置于高壓電場(chǎng)后，細(xì)細(xì)長(zhǎng)、霉菌的生長(zhǎng)得到抑制。將此高壓電場(chǎng)法用于水果等食品也收到同樣的效果。如將蘋(píng)果在15kV的電場(chǎng)中處理5-10min，可使常溫下的保鮮期能延長(zhǎng)許多倍。高壓直流電場(chǎng)中電暈放電或輝光放電制造臭氧和空氣負(fù)離子，負(fù)離子可使酶鈍化，從而降低水果的呼吸強(qiáng)度，而臭氧既是一種強(qiáng)氧化劑，又是良好的消毒劑和殺菌劑，能殺滅和消除水果上的微生物及其分泌的因素，抑制或延緩有機(jī)物質(zhì)的水解，故而延長(zhǎng)水果的保鮮期。
強(qiáng)磁場(chǎng)保鮮是一種能耗少，又不需要復(fù)雜裝置的保鮮法。磁場(chǎng)強(qiáng)度越高，處理時(shí)間越長(zhǎng)，滅菌效果越好。將這種方法用于水果貯藏保鮮也有效果，但由于目前磁場(chǎng)技術(shù)的局限，尚未用于實(shí)際應(yīng)用。
電離輻射是一種發(fā)展很快的食品保鮮新技術(shù)。電離輻射不僅可以干擾基礎(chǔ)代謝過(guò)程、延緩果實(shí)的成熟與衰老，還可以殺蟲(chóng)、滅菌和消毒，減少因害蟲(chóng)滋生和微生物引起的果實(shí)腐爛。目前，世界上已采用了3種輻射源，分別是放射源（鈷60、銫137的伽瑪射線）、加速電子和由加速電子轉(zhuǎn)化的X射線。它們只是引起食品分子的化學(xué)變化，并無(wú)放射性殘留，因此該保鮮技術(shù)是安全的。電離輻射劑量過(guò)小起不到滅菌保鮮作用，劑量過(guò)大可能加大食品衰老，不同的水果選擇合適的劑量非常關(guān)鍵。如采用0.75-3.0戈瑞輻照木瓜、杏、甜櫻桃能夠延緩其衰老。
2.6 生物技術(shù)保鮮
生物技術(shù)在水果貯藏保鮮上的應(yīng)用是近年新發(fā)展起來(lái)的具有發(fā)展前途的貯藏保鮮方法。其中生物防治和利用遺傳改良在水果貯藏保鮮中的應(yīng)用漸顯端倪。
2.6.1生物防治保鮮 生物防治應(yīng)用于保鮮，無(wú)環(huán)境污染、藥物殘留和連續(xù)使用的抗藥性等問(wèn)題，且貯藏條件易控制，處理費(fèi)用低。目前，生物防治在水果保鮮上比較成功的例子有：將病原菌的非致病株噴灑到水果上，可降低病害發(fā)生所引起的水果腐爛。如將繩狀青霉菌噴到菠蘿上，其腐爛率大為降低；草莓采前噴木霉菌，采后灰霉病的發(fā)病率大大降低。近年來(lái)，國(guó)外發(fā)現(xiàn)一種特異菌株-枯草桿菌的一個(gè)變種，它可產(chǎn)生效力很科學(xué)家的抗菌素，用它來(lái)防止果生鏈棱盤(pán)菌所引起的桃褐腐病，效果極佳。美國(guó)從酵和細(xì)菌產(chǎn)生效力很強(qiáng)的抗菌素，用它來(lái)防止果生鏈棱盤(pán)菌所引起的桃褐腐病，效果極佳。美國(guó)科學(xué)家從酵母和細(xì)菌中分離出一種能防止水果腐爛的菌株，可防止蘋(píng)果的斑爛。
2.6.2 遺傳工程保鮮 分子生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，乙烯一旦產(chǎn)生，果實(shí)乙會(huì)很快成熟。目前，日本科學(xué)家已找到產(chǎn)生乙烯的基因，如果關(guān)閉這種基因，就可減慢乙烯產(chǎn)生的速度，果實(shí)的成熟了會(huì)放慢，這樣水果在室溫下存放期可延長(zhǎng)。國(guó)外的研究還發(fā)現(xiàn)：番茄后熟過(guò)程中細(xì)胞萬(wàn)分變化受基因的控制，有的品種缺少衰老基因，后熟慢；在油桃中也發(fā)現(xiàn)有無(wú)成熟選株，能延遲脫落和著色，采后在20℃的大氣中能久藏不壞；美國(guó)農(nóng)業(yè)部的科學(xué)家用植物細(xì)胞壁中的一種天然糖-半乳糖注射尚未成熟的番茄，使其產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，生成催熟激素，促使番茄成熟，并不破壞番茄品質(zhì)的味道，可大幅度降低番茄在收獲、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和貯存時(shí)的損耗，使番茄成熟，使蕃茄長(zhǎng)期保鮮。因此，若通過(guò)基因的操作，控制后熟，利用DNA的重組和操作技術(shù)來(lái)修飾遺傳信息，或用反義DNA技術(shù)來(lái)抑制成熟基因如PG基因的表達(dá)，可達(dá)到推遲水果成熟衰老，延長(zhǎng)保鮮期的目的。
2.7 保鮮劑保鮮
2.7.1 吸附型和防護(hù)型保鮮劑保鮮 吸附型保鮮劑主要有吸氧劑、乙烯吸收劑和二氧化碳吸附劑。乙烯吸附劑一般由沸石、鋁、過(guò)氧化鈣、高錳酸鉀等組成，可控制外源乙烯含量，消除乙烯的自我催化作用。水果腐爛主要與微生物及本身的一系列生物化學(xué)反應(yīng)有關(guān)，而這些反應(yīng)又與氧的存在有關(guān)。如能將水果包裝內(nèi)的氧氣除去，便可抑制果實(shí)的變質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮期。自1925年世界上第一咱由鐵粉和硫酸制成的吸氧劑問(wèn)世以來(lái)，吸氧劑在日本、美國(guó)和歐洲等國(guó)家已得到廣泛應(yīng)用，我國(guó)是從80年代才開(kāi)始這方面的研究。吸氧劑的主要成分有抗壞血酸、鐵粉和亞太硫酸氫鹽等，它與含水食品共存可迅速吸氧，并吸收氧化反應(yīng)所放出的氣體和水分，對(duì)抑制需氧性細(xì)菌繁殖，降低呼吸強(qiáng)度和新陳代謝、防止蟲(chóng)害和色素氧化、抑制褐變、保持食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分均起到良好的作用。二氧化碳吸附劑主要有活性碳硝石灰、氯化鎂和焦碳分子篩，其中焦碳分子篩既可吸收氧、二氧化碳、又可吸收乙烯。
防護(hù)型保鮮劑主要有克菌靈、抑菌靈、山梨酸及其鹽、氯硝氨和硫酸鈉等。其主要作用是防止病原微生物侵入果實(shí)，對(duì)果實(shí)表面的微生物有殺滅作用，但對(duì)果實(shí)內(nèi)部的微生物殺死效果不大。
2.7.2 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和中草藥保鮮劑保鮮 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑主要有生長(zhǎng)素類(lèi)、赤霉素類(lèi)和細(xì)胞分裂素類(lèi)。用來(lái)調(diào)節(jié)和控制水果采前和采后的生命活動(dòng)。用中草藥保鮮劑對(duì)水果進(jìn)行處理，保鮮效果十分明顯。中草藥的某些成分可抑制抗壞血酸酶的活性，減少水分的散失，降低水果的霉變率，維持較高的營(yíng)養(yǎng)成分。已研究的中草藥有丁香、大黃、姜和大蒜等。但中草藥有效成分的提取與大批量生產(chǎn)還存在一定的問(wèn)題，因而限制了中草藥保鮮劑的使用。
2.7.3 PA天然保鮮劑和蠟及涂膜劑保鮮 PA天然保鮮劑主要成分為肌醇六磷酸酯，是從谷物種子加工副產(chǎn)品中提取出來(lái)的，通過(guò)涂抹或浸漬而作用于水果。它具有很好的抗氧化作用，防止水果因氧化而造成的新鮮度下降；能有效地螯合水果表面的鐵、鋅等金屬離子，使其失去催化特性，延緩水果顏色的劣變；可封閉水果表皮的氣孔，抑制果實(shí)旺盛的呼吸，減少水分損失，抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖；防止抗壞血酸的氧化，保持水果的營(yíng)養(yǎng)成分。
蠟和涂膜劑主要有蜂蠟、乳化蠟、果蠟、幾丁質(zhì)和魔芋多糖等。使用時(shí)將其均勻地涂抹于水果表面，形成厚薄適中的膜，可減少水分的損失而防止果實(shí)干癟，抑制呼吸作用，延續(xù)后熟衰老，阻止微生物入侵，增加水果表面的光潔度，提高產(chǎn)品的商品質(zhì)量。
3 水果保鮮的發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)
水果貯運(yùn)保鮮將是今后水果發(fā)展的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，會(huì)逐漸受到各方面的重視。水果貯藏保鮮將由大宗水果轉(zhuǎn)向品種的多樣化，特別是一些珍稀水果會(huì)成為今后保鮮的熱點(diǎn)。另外，我國(guó)野生水果資源豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，隨著食品科學(xué)的發(fā)展和人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變，也會(huì)引起社會(huì)的興趣。鑒于我國(guó)的科技與經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，水果的貯藏保鮮方法在今后的一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)以傳統(tǒng)方法為主。但由于目前的任何一種單一保鮮方法都存在其自身的弱點(diǎn)。保鮮效果不很理想、不能完全解決問(wèn)題。隨著水果保鮮基礎(chǔ)研究的不斷深入，以及擴(kuò)大流通的需求，一些更新更好的綜合保鮮方法將不斷涌現(xiàn)并成為主流。
