園產(chǎn)品的失水與環(huán)境濕度
一、失水對(duì)園產(chǎn)品的影響
(一)失重和失鮮
(二)破壞正常代謝過程
(三)降低耐貯性和抗病性
二、與失水有關(guān)的一些基本概念
(一)相對(duì)濕度
相對(duì)濕度(RH)是人們用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語, 它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值, 用百分?jǐn)?shù)表示，因此，飽和空氣的相對(duì)濕度就是100%。
(二)飽和濕度及飽和差
飽和濕度是空氣達(dá)到飽和時(shí)的含水量，它隨溫度的升高而增大。
飽和差是飽和濕度與絕對(duì)濕度的差值, 它直接影響園產(chǎn)品的蒸騰作用。飽和差越大，空氣從產(chǎn)品的吸水能力就越強(qiáng)。
三、影響失水的因素
園產(chǎn)品的失水快慢主要受其自身因素和環(huán)境因素的影響。
(一)園產(chǎn)品的自身因素
１．表面積比
從純物理角度看，當(dāng)表面積比值高時(shí)，園產(chǎn)品蒸發(fā)失水較多。
２．種類、品種和成熟度
一般情況下，氣孔蒸騰的速度比表皮快得多。不同種類、品種和成熟度的園產(chǎn)品的氣孔、皮孔和表皮層的結(jié)構(gòu)不同，因此失水快慢不同；園產(chǎn)品表層蠟的類型也會(huì)明顯地影響失水。
３．機(jī)械傷
園產(chǎn)品機(jī)械傷會(huì)加速產(chǎn)品失水，當(dāng)產(chǎn)品組織的表面擦傷后，會(huì)有較多的氣態(tài)物質(zhì)通過傷口，而表皮上機(jī)械傷造成的切口破壞了表面的保護(hù)層，使皮下組織暴露在空氣中，因而更容易失水。
４．細(xì)胞的保水力
細(xì)胞中可溶性物質(zhì)和親水性膠體的含量與細(xì)胞的保水力有關(guān)，原生質(zhì)較多的親水膠體，可溶性物質(zhì)含量高，可以使細(xì)胞具有較高的滲透壓，因而有利于細(xì)胞保水，阻止水分向外滲透到細(xì)胞壁和細(xì)胞間隙。
(二)環(huán)境因素
１．風(fēng)速
失水與風(fēng)速有關(guān)，空氣流動(dòng)會(huì)改變空氣的絕對(duì)濕度，在溫度不變的情況下，使飽和差加大，促進(jìn)蒸騰作用?？諝庠诋a(chǎn)品表面上流動(dòng)，可將產(chǎn)品的熱量帶走，但同時(shí)也會(huì)增加產(chǎn)品的失水。
2．溫度
當(dāng)環(huán)境中的絕對(duì)濕度不變而溫度升高時(shí)，產(chǎn)品與空氣之間的飽和差增加，空氣中可以容納的水蒸氣量增加，此時(shí)園產(chǎn)品的失水也會(huì)增加。相反，在絕對(duì)濕度不變而溫度下降時(shí)，飽和差減小，當(dāng)溫度下降到飽和蒸氣壓等于絕對(duì)蒸氣壓時(shí)，就會(huì)發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，此時(shí)產(chǎn)品上會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)水，即所謂“發(fā)汗”。
３．空氣濕度
如果空氣中的濕度高，與產(chǎn)品中的含水量達(dá)到平衡，那么產(chǎn)品就不會(huì)失水。如果空氣干燥，濕度較低，園產(chǎn)品就容易失水。
