冷害：是指由園產(chǎn)品組織冰點(diǎn)以上的不適低溫造成的傷害。
冷害的癥狀：
冷害最普通的癥狀是表皮凹陷，它是因表皮下層細(xì)胞的塌陷引起的，凹陷處常常變色，大量失水，從而加重凹陷程度；果肉組織的褐變也是一種常見的冷害癥狀，褐變多呈棕色、褐色或黑色的斑塊或條紋，可發(fā)生在外部或內(nèi)部組織中，褐變常發(fā)生在輸導(dǎo)組織周圍；未成熟的果實(shí)采后受到冷害將不能正常成熟、著色不均勻，不能達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)；另一種冷害癥狀是葉菜上和有些果實(shí)上出現(xiàn)的水浸狀斑點(diǎn)；產(chǎn)品迅速腐爛也是冷害發(fā)生后的一個(gè)明顯癥狀。
防止和減輕冷害的措施：
(1)適溫下貯藏
最好方法是掌握園產(chǎn)品的冷害臨界溫度，不要將園產(chǎn)品置于臨界溫度以下的環(huán)境中。
(2) 間歇升溫
用一次或多次短期升溫處理來中斷其冷害。
(3) 溫度調(diào)節(jié)和溫度鍛煉
將園產(chǎn)品放在略高于冷害臨界溫度的環(huán)境中一段時(shí)間，可以增加園產(chǎn)品的抗冷性。
(4)變溫處理
在園產(chǎn)品采后提高貯藏溫度可以減輕冷害。
(5) 化學(xué)處理
一些化學(xué)物質(zhì)可以通過降低水分的損失、修飾細(xì)胞膜脂類的化學(xué)組成和增加抗氧物的活性來增加園產(chǎn)品對冷害的忍受力，有效地減輕冷害。
(6)濕度的調(diào)節(jié)
增加貯藏環(huán)境的濕度可以減輕冷害癥狀。
(7) 調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分
氣調(diào)貯藏對減輕冷害的作用是不穩(wěn)定的，氣調(diào)貯藏減輕冷害癥狀與園產(chǎn)品種類、O2、CO2濃度、處理時(shí)期、采收期、處理的持續(xù)時(shí)間及貯藏溫度有關(guān)系。
(8)激素控制
生長調(diào)節(jié)劑會(huì)影響各種各樣的生理和生化過程，而一些生長調(diào)節(jié)劑的含量和平衡還會(huì)影響園產(chǎn)品組織對冷害的抗性。
