番茄的貯藏保鮮方法有洋法，土法，土洋結(jié)合保鮮法。在生產(chǎn)上可供選擇的就有好幾種，如普通常溫保鮮法、常溫氣調(diào)保鮮法、低溫保鮮法、低溫氣調(diào)保鮮法等。春番茄或秋番茄，在20－30℃常溫條件下，綠熟番茄能貯藏2－3周，如果改用冷藏庫低溫貯藏，貯藏期可延長到3－5周，而且商品率和新鮮度都比常溫的高，再如能用低溫結(jié)合氣調(diào)法，那么，保鮮期又可延長到4－6周。具體效果決定于番茄品種和采收前后的管理水平。采用不同的保鮮法對調(diào)節(jié)市場都能起到一定作用。
下面介紹兩三種常用方法，以便根據(jù)具體條件選擇使用。
如果有冷藏庫，同樣用上面介紹的方法，不過覆蓋的薄膜不用揭開，還要注意綠熟番茄適合的貯藏溫度是11－13℃，不低于10℃。后期果身轉(zhuǎn)紅時溫度可以降為7－10℃。
在沒有冷藏庫的低溫條件時，只好采用常溫保鮮法，采收綠熟番茄，經(jīng)過嚴(yán)格挑選，去除殘次果，用籮筐(最好用方形淺筐或塑料周轉(zhuǎn)箱)或者紙板箱，內(nèi)墊報紙，然后品字型堆疊在通風(fēng)庫或普通室內(nèi)陰涼的地方。根據(jù)番茄重量，用千分之一至萬分之五的漂白粉，用報紙或牛皮紙包成小包，分散放在籮筐之間，貨堆蓋上薄膜，保持半密封狀態(tài)，必要時可揭開通風(fēng)。
如果生產(chǎn)條件比較好，要追求更好的保鮮效果，那么，生產(chǎn)上行之有效的方法是氣調(diào)法。不一定要自動化，可以采用土洋結(jié)合的簡易措施。番茄的采收與包裝同上。需要增加的是一個用0.2毫米厚的薄膜做成的長方形大帳，帳的大小看需要而定，一般貯藏幾百至幾千公斤番茄。首先在地面鋪上一張0.2毫米厚的薄膜，上面疏開排好磚塊，然后把裝好番茄的籮筐堆疊好，消毒方法同上，最后罩上薄膜帳，帳四邊與鋪在地面的薄膜折疊卷好壓緊。每天從大帳中抽氣樣，用奧氏氣體分析儀分析氣體中的氧和二氧化碳濃度，兩者的水平都控制在2－5％范圍。分析結(jié)果如果氧水平低于2％，可以適當(dāng)打開大帳通通氣；如果二氧化碳水平超過5％，可在大帳中放一些生石灰把二氧化碳消除。
