菠蘿采收后仍然進行著新陳代謝過程，其中以呼吸作用較旺盛，菠蘿果實淀粉和含糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實品質(zhì)達最佳水準后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來很大困難。目前應(yīng)用的貯藏保鮮主要有低溫貯藏法，氣調(diào)貯藏法和藥劑保鮮法。
1、采收處理
由于菠蘿為非躍變性果實，因此采收過早，會使果品質(zhì)量差，風(fēng)味不佳；過遲又容易造成果實腐爛。判斷菠蘿果實成熟度主要依據(jù)果皮顏色。作為貯運的果實應(yīng)在青熟期采摘，此時果白粉脫落，果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙淺黃有光澤，果肉開始軟化，果汁漸多，此時成熟度為7~8成熟；而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時果實基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味最好，成熟度為9成熟；而當果實全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時，此時已達過熟期，果實失去食用價值。采用800~1000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面，可使果實較快成熟且成熟度一致，并可提早7~15天采收，但果實風(fēng)味稍差。采收時間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實大小與顏色選準果實后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠距離運銷，為節(jié)省包裝與貯藏費用，還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放，避免機械損傷，嚴防日曬，并及時進行分級和剔除病傷果。
2、貯藏特性
菠蘿有卡因類、皇后類和西班牙類三大品種群?，F(xiàn)有品種大多不耐貯藏，也不耐低溫，僅有皇后類的巴厘、西班牙類的武鳴、云南、臺灣土種等較耐貯藏。菠蘿成熟度與耐貯性密切相關(guān)。成熟度低，果實糖分含量少，香氣不足，色澤淡，商品價值低。另外，菠蘿為非躍變性果實，因此采后不能繼續(xù)成熟。此外，在常溫下，由于秋、冬季的果實極易發(fā)生黑心病，不耐貯運；夏果因高溫、易腐爛、輕耗，所以春果是外運和貯藏最理想的品種。
