什么是冷鏈?就是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。簡(jiǎn)而言之，就是確保容易腐壞的食品一直處于相應(yīng)的低溫環(huán)境。而當(dāng)下的高溫天氣，對(duì)于冷鏈來說無疑提出了更高要求。記者此次對(duì)我市一些商超的冷鏈系統(tǒng)進(jìn)行了走訪，在獲悉這些商家們確保冷鏈不斷的諸多手段的同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)了不少消費(fèi)者對(duì)于食品出了商超之后的冷鏈意識(shí)還比較淡漠，因而容易產(chǎn)生食品質(zhì)量安全的問題。要知道，冷鏈冷鏈，上餐桌之前千萬都要“鏈”起來。食品探針溫度計(jì)、防水探針溫度計(jì)、食品溫度計(jì)、探針溫度計(jì)、PDF溫度記錄儀、USB溫度記錄儀、U盤溫度記錄儀
從加工廠地到配送中心 冷鏈這樣連起來
“很多食品對(duì)于溫度控制的要求非常高，一旦失控，就非常容易發(fā)生質(zhì)量安全問題!”昨天凌晨5點(diǎn)，記者在位于吳中區(qū)澄湖路上的華潤(rùn)萬家蘇州配送中心看到，這個(gè)占地3萬5000多平方米的配送中心上，僅僅冷藏冷凍庫就占了500平方米，同時(shí)配備了11輛冷藏車，4輛冷藏冷凍雙溫車，擔(dān)負(fù)著蘇州和無錫200多家門店的配送任務(wù)。配送中心負(fù)責(zé)人馬強(qiáng)告訴記者，需要冷鏈保障的食品，主要是蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、速凍食品、冰淇淋和奶制品等。這些食品在加工作業(yè)的過程中，統(tǒng)統(tǒng)都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行的。而供應(yīng)商從工廠將這些食品運(yùn)到他們中心，大都是選擇在晚上9點(diǎn)以后進(jìn)行的，因?yàn)橥砩系臏囟缺容^低。貨品在被用冷藏、冷凍車送到中心后，他們立即進(jìn)行驗(yàn)收分類入庫。比如蔬菜、水果類的放入溫度在0℃—4℃之間的冷藏庫;速凍食品、冰淇淋等放入溫度在零下18℃以下的冷凍庫，然后他們?cè)侔凑崭鏖T店的計(jì)劃進(jìn)行配送。一般來說，蔬菜、水果類的商品，他們都是確保在24小時(shí)內(nèi)送到各門店的。
值得一提的是，在運(yùn)輸過程中，所有的冷藏、冷凍車，他們都配備了GPS和冷鏈無線溫濕度監(jiān)控設(shè)備，進(jìn)行位置和溫度的全程監(jiān)控，確保運(yùn)輸途中冷鏈的持續(xù)。
冷鏈在于能控制易腐產(chǎn)品溫度，確保其使用的安全性。很多時(shí)候，冷鏈的中斷，恰恰是我們自己的不注意造成的。尤其是最近天氣炎熱，這種情況下就極易發(fā)生食品安全問題。另外冰箱只能延長(zhǎng)保存食物的期限，并不是萬無一失的“保險(xiǎn)箱”，市民們切不可以為放進(jìn)去了就萬無一失了。為了能讓市民買得放心，吃得安心，本報(bào)為大家整理了一些夏季冷藏食物的小貼士：
1
冰塊裝進(jìn)購物袋，夏季買菜挺實(shí)用
氣溫一旦爬過26℃，市民們就要注意購買冷藏冷凍食品的問題了。冷藏冷凍食品的保鮮對(duì)溫度要求高，極易在回家的路上就變質(zhì)。所以，自帶冷藏購物袋是最有效的方法。它能確保您購買的食物在3~4小時(shí)內(nèi)處于低溫環(huán)境，不會(huì)迅速被較高的室外溫度影響而發(fā)生變質(zhì)。這種冷藏購物袋在大型超市或者網(wǎng)上商城里隨處可見，有些冷凍食品品牌更是買就送，還能重復(fù)利用。如果實(shí)在沒有，您也可以在普通購物袋里裝一些超市冰柜里的冰塊來降低溫度，這也是不錯(cuò)的方法。
2
機(jī)械溫控冰箱要換檔，切勿塞得多又滿
冰箱溫控旋鈕一般有0、1、2、3、4、5、6、7檔，數(shù)字越大，冷凍室里的溫度越低，具體要看你的要求，冷凍室能否達(dá)到零下18度以下。為了達(dá)到食品保鮮和省電的目的，一般春秋天我們放到3檔上，夏天我們可以打到1檔或2檔，冬天打到4檔或5檔。因?yàn)?，冰箱冷凍室的溫度是靠冷藏室里的溫度控制，看你的溫控旋鈕就是在冷藏室。到了夏天，室外溫度比較高，如果溫控器旋鈕還在3或者大于3上的話，冰箱冷藏室為了達(dá)到溫度要求，壓縮機(jī)頻繁啟動(dòng)，雖然冷凍室的溫度比零下18度還要低，但卻造成電能的浪費(fèi)，縮短了冰箱的使用壽命，這也是我們所不希望的。所以正確調(diào)節(jié)冰箱溫度控制器旋鈕可以使我們既保鮮又省電。
而將冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)會(huì)影響冰箱內(nèi)冷氣對(duì)流，使實(shí)際溫度高于設(shè)定溫度，易使新鮮蔬果營養(yǎng)流失，還會(huì)加快速凍食品變質(zhì)。所以，七分滿才正合適。另外，如果想將已拆封的速凍食品放回冰箱，一定要在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免食品干燥或油脂氧化。
3
新鮮蔬果快食用，速凍食品注意保質(zhì)期
放進(jìn)冰箱的新鮮蔬果很可能已帶著一些細(xì)菌及病毒，冰箱冷藏室的溫度并非零度，而是4至8℃，不少病菌可潛伏在低溫環(huán)境中，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)伺機(jī)大量繁殖，興風(fēng)作浪，使保存的食物發(fā)霉、腐敗變質(zhì)。所以，我們一定要確保放入冰箱內(nèi)的食品盡量干凈。水果、蔬菜要洗凈、瀝干后才能放入，并盡快食用。
生魚及雞鴨類應(yīng)除去內(nèi)臟清水洗凈后，方可放入冰箱，帶盒的冷藏肉類無需清洗，直接放入冰箱，普通肉則需清洗后切好裝入保鮮盒，把長(zhǎng)時(shí)間不吃的放在冷凍箱里，次日要吃的放在冷藏室。熟食品進(jìn)入冰箱前須涼透，以免熱氣促使霉菌生長(zhǎng)而影響冰箱里的其他食品。另外，肉類宜盡快食用，不可反復(fù)化凍，否則食用價(jià)值損失極大，還會(huì)滋生細(xì)菌。另外，生食和熟食要分開存放，以防細(xì)菌交叉污染。而速凍食品雖存放在冷凍箱，但在夏日持續(xù)的高氣溫下，多次開關(guān)冰箱依舊會(huì)影響到冷凍箱內(nèi)的溫度，不宜長(zhǎng)久存放，食用前切記要檢查保質(zhì)期。本報(bào)總結(jié)，隨買隨吃，是最好的生活習(xí)慣。