廣西是全國(guó)著名的熱帶水果荔枝龍眼主產(chǎn)區(qū)，荔枝龍眼產(chǎn)量均位居全國(guó)第二位，已成為果農(nóng)重要收入來(lái)源。但近年來(lái)，荔枝龍眼的銷(xiāo)售形勢(shì)日益嚴(yán)峻，價(jià)格不斷下滑，爛市現(xiàn)象開(kāi)始出現(xiàn)。荔枝是一日色變、二日皮變、三日味變的嬌氣水果。運(yùn)銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)大。通常水果運(yùn)銷(xiāo)商，做三車(chē)水果，一車(chē)虧，一車(chē)平本，一車(chē)賺錢(qián)，利潤(rùn)少風(fēng)險(xiǎn)大。如果有了保鮮做技術(shù)保障，提高荔枝龍眼的貨架期，延長(zhǎng)采后儲(chǔ)藏保鮮時(shí)限，減少非人為損耗，才能使荔枝龍眼走得更遠(yuǎn)，市場(chǎng)才更廣闊，其商品價(jià)值才能更好得到體現(xiàn)?？赡苁瞧奖疽卉?chē)，賺二車(chē)，這樣風(fēng)險(xiǎn)就少多了，經(jīng)濟(jì)效益就好了。 冷藏車(chē)溫度記錄儀、食品溫度記錄儀、藥品溫濕度記錄儀、倉(cāng)庫(kù)溫溫濕度記錄儀、檔案室溫濕度記錄儀、車(chē)間溫濕度記錄儀
去年我走過(guò)一些地方，看到果農(nóng)收果情況，荔農(nóng)們的保鮮處理意識(shí)極其缺乏，一張編織布往地上一攤，過(guò)磅后的荔枝就堆放在上面，運(yùn)輸?shù)胶祥L(zhǎng)沙的荔枝，根本不用泡沫箱包裝，直接倒在汽車(chē)車(chē)廂里，把冰塊直接放在荔枝堆里，沒(méi)有任何隔離冰塊的措施，隨著冰塊的融化滲水，很多荔枝都會(huì)發(fā)黑，這樣商品性無(wú)法得到保障。達(dá)不到理想的保鮮效果。必須采取成熟的制冷工藝和先進(jìn)氣調(diào)保鮮手段，全面降低生物體新陳代謝，實(shí)現(xiàn)荔枝龍眼采后工廠化、流水線、規(guī)范化處理，才能收到延長(zhǎng)保鮮期和貨架期有顯著效果。
現(xiàn)在我就介紹一下由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮中心試驗(yàn)總結(jié)的一套冷鏈物流保障體系，供大家參考。
與傳統(tǒng)方法相比，該體系顯得更有效更安全。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于荔枝龍眼的儲(chǔ)藏保鮮的研究還很落后，沒(méi)有一套經(jīng)濟(jì)性能成熟、操作方便的模式和方法，荔枝普遍采用浸冰水降溫預(yù)冷、化學(xué)防腐保鮮、冰塊降溫或冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)姆绞?，操作?jiǎn)單，穩(wěn)定性差，難于達(dá)到保鮮更高要求。雖然一些大型企業(yè)采取完全冷鏈運(yùn)輸銷(xiāo)售的方式，但由于成本高，銷(xiāo)售量有限，并不能完全適應(yīng)大眾化需求。更多的運(yùn)銷(xiāo)商習(xí)慣于采用冰水預(yù)冷、泡沫箱加冰的傳統(tǒng)方式。該方式存在的弊端是（1）、預(yù)冷時(shí)間、預(yù)冷溫度無(wú)法控制在合適范圍，荔枝的田間熱和呼吸熱并未降低到可行范圍。（2）、運(yùn)輸過(guò)程中由于冰塊的融化，泡沫箱以及車(chē)廂溫度不斷提高，荔枝的環(huán)境發(fā)生變化導(dǎo)致呼吸抬升，荔枝發(fā)生變色變味難于避免。龍眼目前較成熟的處理辦法是用二氧化硫熏蒸，護(hù)色保鮮效果不錯(cuò)。但是它的致命缺點(diǎn)在于無(wú)法解決藥物殘留和超標(biāo)的問(wèn)題，不符合人類倡導(dǎo)的健康安全理念。目前泰國(guó)出口中國(guó)的龍眼全部采用這種方法。如果我們不能找到一種更好的辦法來(lái)應(yīng)對(duì)泰國(guó)龍眼，那么我們喪失的市場(chǎng)份兒會(huì)更多。根據(jù)荔枝龍眼目前采后商品化處理中存在的種種弊端，我們對(duì)其中的預(yù)冷和保鮮工序進(jìn)行改造和延伸，并固化整個(gè)操作模式，形成統(tǒng)一流水作業(yè)線，提高了工作效率和保鮮效果。主要優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：
1、用制冷循環(huán)機(jī)械產(chǎn)生冰水代替現(xiàn)行的浸冰預(yù)冷的傳統(tǒng)模式,從根本上解決了預(yù)冷溫度和預(yù)冷時(shí)間的一致性,從而保證預(yù)冷效果的穩(wěn)定性,實(shí)現(xiàn)預(yù)冷效率的大幅度提高.
2、將運(yùn)輸過(guò)程中的泡沫箱加冰的單一方式改造成粗包裝和精細(xì)包裝兩種方式,粗包裝后續(xù)工藝與現(xiàn)行傳統(tǒng)工藝一致,用泡沫箱加冰保溫運(yùn)輸.精細(xì)包裝方式為預(yù)冷后的荔枝龍眼用氣調(diào)保鮮技術(shù)再次進(jìn)行氣調(diào)包裝,其優(yōu)點(diǎn)在于氣調(diào)保鮮和任意大小的包裝規(guī)格結(jié)合為一體,在運(yùn)輸過(guò)程中不受外界條件改變的影響,因此穩(wěn)定性和實(shí)效性相當(dāng)強(qiáng),環(huán)保健康,更符合消費(fèi)者需求。
3、工藝流程一體化,整個(gè)操作現(xiàn)場(chǎng)清潔美觀、效率提高，對(duì)推動(dòng)整個(gè)荔枝龍眼采后處理行業(yè)的革新不可小視。
目前將冷水循環(huán)裝置和氣調(diào)包裝機(jī)運(yùn)用于荔枝龍眼的保鮮的尚屬空白。特別是氣調(diào)包裝機(jī)的使用，它不但將保鮮技術(shù)運(yùn)用于動(dòng)態(tài)中，而且有效的將運(yùn)輸包裝和最終的銷(xiāo)售包裝融合在一起，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售包裝可化整為零、化小變大的多變需求，改變以往運(yùn)輸過(guò)程中單一依靠低溫保鮮為主要手段，這將是一次巨大變革，它的效率和保鮮效果將刺激荔枝龍眼運(yùn)銷(xiāo)業(yè)的發(fā)展。根據(jù)預(yù)測(cè)，我區(qū)龍眼荔枝面積達(dá)47萬(wàn)公頃，產(chǎn)量達(dá)75萬(wàn)噸，通過(guò)技術(shù)改造降低運(yùn)輸保鮮環(huán)節(jié)的非人為損耗，將大大提高我區(qū)龍眼荔枝的商品率，促進(jìn)收購(gòu)價(jià)格的提升，保守估計(jì)，通過(guò)保鮮效果促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的提高，每提高收購(gòu)價(jià)0.01元，將增加農(nóng)民收入150萬(wàn)元。這幾年荔枝龍眼價(jià)格處于低潮，一旦價(jià)格稍微有所提高，農(nóng)民的增收將不是小數(shù)目。解決荔枝上市時(shí)碰到區(qū)域性和時(shí)間性冷庫(kù)短缺問(wèn)題，陽(yáng)東縣雅韶鎮(zhèn)柳西村建小冷庫(kù)的做法可以借鑒。柳西村有荔枝1800畝，龍眼80畝。為解決荔枝龍眼賣(mài)難問(wèn)題，該村成立了荔枝協(xié)會(huì)，有50戶農(nóng)戶入會(huì)后以入股的形式籌資建立陽(yáng)東縣佳聲水果加工廠，該廠今年投入200多萬(wàn)元建成一條保鮮預(yù)冷加工生產(chǎn)線（該生產(chǎn)線其中冷庫(kù)面積100多平方米，投資成本較低）。該廠負(fù)責(zé)人譚家富說(shuō)，生產(chǎn)線建成后，從采摘果品到篩選、沖洗、預(yù)冷保鮮加工都比過(guò)去規(guī)范，方便了經(jīng)銷(xiāo)商收購(gòu)和產(chǎn)品外賣(mài)，今年該村荔枝除銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)的湖南、浙江、河南、安徽和黑龍江等地區(qū)外，還出口到澳洲、荷蘭、新加坡等國(guó)家，價(jià)格每公斤４元左右。比兄弟村都高，有的村果價(jià)低至每公斤１元。今年該村果農(nóng)收入增加，荷包脹鼓。
冷鏈物流保障體系的基本流程是：
采收——?dú)⒕?、冷水處理——選果——（氣調(diào)包裝）——入庫(kù)預(yù)冷——裝箱——冷藏運(yùn)輸——銷(xiāo)地冷藏——銷(xiāo)售。
成本核算：基本設(shè)施包括冷庫(kù)、冷水機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)（可不用），總投入約16萬(wàn)元，每小時(shí)處理5噸，可使用十年。一般一年可收回投資。
要建設(shè)荔枝龍眼等熱帶水果的冷鏈物流保障體系，地方政府和果農(nóng)們還有很多工作要做。
首先是在產(chǎn)地建立一批采后預(yù)冷設(shè)施。研究表明，果蔬采后經(jīng)快速預(yù)冷降低果蔬的體溫、能迅速抑制果蔬的呼吸、失水、減緩衰老和抑制病菌與生理病害的發(fā)生，并可延長(zhǎng)貨架期，降低儲(chǔ)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)達(dá)國(guó)家在儲(chǔ)運(yùn)果蔬時(shí)，一般都會(huì)采取預(yù)冷處理。廣西水果從采收處理到預(yù)冷基本上是“空白”，許多水果大縣一個(gè)冷庫(kù)都沒(méi)有。在我國(guó)，預(yù)冷技術(shù)使用率僅為5%，我區(qū)不到1%。與先進(jìn)地方相比有較大差距，與發(fā)達(dá)國(guó)家更是沒(méi)法比。以意大利為例，果品產(chǎn)業(yè)是由果品栽培、采前管理、采后商品化處理、鮮果流通、果品加工、綜合利用和市場(chǎng)銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)組成的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。并且每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)范，真正實(shí)現(xiàn)了以“溫度鏈”作為流通的質(zhì)量保證；以“信息鏈”作為滿足市場(chǎng)均衡供應(yīng)的保證；以“利益鏈”為科技人員、果農(nóng)、儲(chǔ)運(yùn)商、超市經(jīng)營(yíng)者各得其所，長(zhǎng)期良性循環(huán)的保證；以“產(chǎn)業(yè)鏈”作為運(yùn)做經(jīng)營(yíng)的保證。意大利的果品采后商品化處理、保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化體系均居世界前列。有關(guān)資表明，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品采后儲(chǔ)存占總量的70%～80%，而廣西還不到5%。所以我認(rèn)為，廣西要確保熱帶水果和其他農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售順暢，必須要從冷藏設(shè)施入手，把相關(guān)的配套措施建立起來(lái)，這樣才能掌握銷(xiāo)售主動(dòng)權(quán)。
二是要合作利用好北方現(xiàn)有的冷藏設(shè)施。去年我們?cè)趯幭匿N(xiāo)售，開(kāi)始很順暢?？墒怯幸惶?，市場(chǎng)忽然多出了十幾車(chē)?yán)笾?，?dāng)天價(jià)格暴跌，由于我們?cè)缇褪抢滏湆?duì)接的，我朋友在當(dāng)?shù)赜欣鋷?kù)，及時(shí)放進(jìn)去。第二天，來(lái)貨量減少了8車(chē)，價(jià)格回升點(diǎn)，第三天，來(lái)貨不到平時(shí)的3/5，價(jià)格升到3.2元，出手就多賺了不少。因?yàn)橐话愎滩桓疫B續(xù)做虧本生意，又沒(méi)有保鮮技術(shù)保障，不敢戀戰(zhàn)，一旦看見(jiàn)這個(gè)市場(chǎng)價(jià)格不好，就撤退了。留下一個(gè)市場(chǎng)真空給我們鉆了。現(xiàn)在北方農(nóng)村有不少冷庫(kù)資源是可以利用的，河南省杞縣葛崗鎮(zhèn)，6萬(wàn)人口，全鎮(zhèn)脫毒白蒜面積4萬(wàn)畝，年產(chǎn)銷(xiāo)量1000萬(wàn)噸，該鎮(zhèn)有100多座冷庫(kù)，保證了產(chǎn)品源源不斷地出口十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。遼寧省鐵嶺清河區(qū)農(nóng)民聯(lián)合體建立環(huán)形市場(chǎng)式微型冷庫(kù)群；北寧市葡萄產(chǎn)地常興店鄉(xiāng)農(nóng)民沿公路連片建設(shè)了1000個(gè)冷庫(kù)，集儲(chǔ)藏、租賃、批發(fā)、銷(xiāo)售為一體 。這些冷庫(kù)一年有半年左右的空閑期，只要加強(qiáng)合作，是完全可以利用的。
三是要注重從生產(chǎn)到采收各環(huán)節(jié)的配套工作。水果鮮食作為商品，影響其價(jià)格的因素是多方面的，主要是品種、產(chǎn)量、質(zhì)量、上市時(shí)間、上市區(qū)域五要素，這些要素影響著供求關(guān)系。五要素中，質(zhì)量是最重要的，對(duì)質(zhì)量（除果品的自身品質(zhì)外）產(chǎn)生影響最大的是采、選、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售六個(gè)方面。荔枝、龍眼在儲(chǔ)運(yùn)中的損失一般都超過(guò)20%，這些損失除保鮮因素外，產(chǎn)品采前的成熟度，損傷率，病蟲(chóng)果率都有很大的影響。所以我認(rèn)為搞好保鮮運(yùn)銷(xiāo)，整套工藝都要利用起來(lái)，包括適時(shí)采收，清潔分級(jí)，都要按標(biāo)準(zhǔn)化辦事，才能收到良好的保鮮效果。
