家樂福貨品的新鮮是與其精細的商品采購營運制度分不開的，“Reteilisdetail”（零售就是細節(jié)）就是形象的寫照。要做到這點并不容易，需要采購、存貨、銷售等環(huán)節(jié)的密切配合，在營運過程的每個環(huán)節(jié)都加一個控制點。 食品探針溫度計、防水探針溫度計、食品溫度計、探針溫度計、PDF溫度記錄儀
采購和內(nèi)部監(jiān)控
采購是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個環(huán)節(jié)，家樂福對于生鮮食品有嚴格的采購標準。這些標準基本上是通過嚴格的挑選，家樂福會在當?shù)亟⒎€(wěn)定的供應(yīng)鏈，有專門的供應(yīng)商及時供應(yīng)貨品。在內(nèi)部監(jiān)控方面，家樂福中國區(qū)總部設(shè)有專人負責(zé)全國各分店商品的檢驗，每隔兩個月要對每個分店的商品質(zhì)量、庫房、賣場和服務(wù)等進行全面的檢查和分析。
自有生鮮品牌的開發(fā)
“家樂福質(zhì)量體系”是家樂福生鮮自有品牌，該產(chǎn)品本著長期合作的關(guān)系以確保在整個產(chǎn)品生命周期中符合特定的質(zhì)量水準。產(chǎn)地和類型及可追溯性是供應(yīng)鏈的質(zhì)量主要體系。已應(yīng)用質(zhì)量體系的定牌產(chǎn)品有:豬肉、三文魚(鮭魚)、柚子、荔枝、蘋果、橙子。
庫存控制
庫存控制是生鮮食品管理中非常重要的一個環(huán)節(jié)，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當，訂貨頻率要高。家樂福針對不同的生鮮食品，設(shè)定不同的庫存量，當天賣不出去就扔掉。即使有的貨第二天可以賣，但這種貨不符合家樂福的存貨標準，一定要扔掉。訂貨每個店都根據(jù)電腦反映的銷量來訂貨，盡可能做到零庫存。同時，家樂福盡可能通過加強內(nèi)部管理來最大限度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時各門店都制定了相應(yīng)措施，及時反饋缺貨信息，此外還安排專人負責(zé)賣場巡視，掌握存貨動態(tài)。為確保安全庫存，家樂福盡可能選擇當?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商，使其能在規(guī)定的配送時間內(nèi)及時補貨。
保鮮設(shè)備
超市中的冷凍、冷藏設(shè)備在食品保鮮中發(fā)揮著很大作用，所以，家樂福對制冷設(shè)備的要求很高。在選擇制冷設(shè)備時，家樂福要求廠家必須有售后安裝和維修服務(wù)，對設(shè)備進行定期檢查，保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量。