1 豆?jié){是國際公認的健康飲品
近年來，隨著生活水平的日益提高，以葷食為主的膳食開始主導人們的生活。但動物蛋白中脂肪和膽固醇含量較高，容易引發(fā)肥胖、高血壓、心血管等“富貴病”，因此，我國在制定中長期飲食結構改革的規(guī)劃中，采取了以植物蛋白為主的戰(zhàn)略，大豆正是植物蛋白的良好來源。雖然整粒大豆的蛋白質吸收率只有65％，但加工成豆?jié){后其吸收率可高達92％~96％。豆?jié){中不僅含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有豐富的維生素和礦物質。同時，豆?jié){中的大豆異黃酮能有效調節(jié)人體內的荷爾蒙水平，減少乳腺癌、前列腺癌的發(fā)生幾率，正因如此，豆?jié){被列為國際推薦的六大健康飲品。食品溫度計、探針溫度計、PDF溫度記錄儀
另一方面，高溫也破壞了豆?jié){的營養(yǎng)和品質。一個完整的蛋白質分子在微生物的作用下，經(jīng)過脫氨、脫羧等反應會分解產(chǎn)生一系列次級代謝產(chǎn)物，還會產(chǎn)生大量具有不良氣味的有害物質，使得豆?jié){散發(fā)出酸敗味?？梢哉f蛋白質的降解不僅使得豆?jié){的營養(yǎng)成分降低，還嚴重威脅了豆?jié){的食用品質.為了控制和防止上述問題的發(fā)生，行之有效的途徑就是實現(xiàn)豆?jié){的“冷鏈”銷售管理，即要求食品經(jīng)營者建立食品“冷鏈”銷售體系，以實現(xiàn)食品質量安全的有效控制。研究表明，若是將豆?jié){冷卻殺菌，并密封保存，可以在4℃下保存7天不變質。持續(xù)穩(wěn)定的低溫有效的降低了微生物的生長速度，很大程度的保留了蛋白質的營養(yǎng)，從而延長了豆?jié){的食用期并保障了豆?jié){的食用安全和品質。
3 冷鏈帶來更優(yōu)質的豆?jié){
近年來，各省市出臺了一系列規(guī)范豆制品冷鏈管理的文件。2008年底，全國首個關于豆制品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管的地方政府規(guī)章《深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定》開始實施，規(guī)定了豆制品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)?；?、預包裝化和冷鏈化的基本要求。2009年，蘇州市豆制品行業(yè)協(xié)會也發(fā)出了《關于加強冷鏈管理的通知》，要求當氣溫超過15℃時必須使用冰柜銷售豆制品。由于冷鏈的不完整或是大幅度的溫度波動，都會對豆制品的品質造成不可逆轉的嚴重影響，因此，安全營養(yǎng)的豆制品不僅需要低溫，更需要冷鏈。