一、對冷鏈物流的膚淺認識與理解
冷鏈物流，對一般平民百姓來說是一個新名詞，他們對此非常陌生。我相信就一般人而言，他們在對連冷鏈物流的認識上，恐怕連冷鏈物流是一個什么概念是一件什么回事可能也搞不清楚；即使是從事食品行業(yè)的人，對冷鏈物流在社會經(jīng)濟發(fā)展中的作用與地位，以及它對我們的生活的影響程度有多大，能有一個深刻的認識的人估計也不會有大多。我國冷鏈物流起步比較遲，有學者認為，在上一世紀80年代末90年代初至2000年，我國的冷鏈物流就處于萌芽狀態(tài)已初見端倪；進入21世紀以后至現(xiàn)階段的冷鏈物流，尚處在發(fā)展的初級階段或起步階段。在形式結(jié)合上，2000年之前的冷鏈物流基本上是冷鏈歸冷鏈物流歸物流。兩者間成切塊分開，你運你的，我儲我的，運輸和倉儲自成一派，相對獨立運作，兩者的結(jié)合并不像今天這樣捏得這么緊密那么好，兩者之間基本上是處于半脫節(jié)狀態(tài)。由于在很長的時間里冷鏈物流一直是成切塊存在和運作，因此人們在對它們的認識上從意識上就不習慣將它們兩者視為一個整體來認識。在上一世紀這一時期，我國的冷鏈物流建設(shè)與發(fā)展非常緩慢，專業(yè)的冷鏈物流配送中心呈零星分散狀態(tài)，規(guī)模很??；第三方冷鏈物流及專門的冷鏈物流組織機構(gòu)也十分罕見。什么是冷鏈物流？它的概念、內(nèi)涵又是什么？我本人對冷鏈物流是這樣理解的：冷鏈物流是以冷藏和運輸這兩大要件所組成，換句話說，運輸和冷藏是冷鏈物流的基礎(chǔ)。何謂運輸？是指將物質(zhì)從這里移位運送抵達到另一個目的地的移動過程。大家都清楚食物（食品）是我們?nèi)祟愘囉谏娴囊环N基本物質(zhì)，但是，作為食物，它要完成或者實現(xiàn)它為人類提供能量這一目的或職能時，它必須借助或依托某種形式或某個載體，才能完成它的這一特殊使命，才為成為人類的“生存能源來源”。這個載體或形式就是食品的流通或者說叫做物質(zhì)移動，講通俗一點又叫做物質(zhì)運送，即物流。而冷鏈物流是指生鮮食物從產(chǎn)地或食品從食品加工廠在一定的低溫溫度下保持其新鮮度，通過某種形式將其運送到消費市場或消費者手中的一個物流流程；又或者說，冷鏈物流是指易腐食品從生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售、到消費整個流通過程的各個環(huán)節(jié)中，使之將其處于規(guī)定的(相對固定的)一個低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量不易變質(zhì)和盡可能保持食品的營養(yǎng)成份，并使食品、食物損耗或浪費盡量減少的一項系統(tǒng)工程。冷鏈物流它有多大的社會價值和經(jīng)濟價值？生物學家告訴我們，大凡食物都有一個質(zhì)變和保質(zhì)期的問題。從營養(yǎng)學的角度上講，食物（食品）越新鮮存放時間越短，它的營養(yǎng)價值和利用程度就會越高。要使食物的營養(yǎng)盡量得到保持和更充分的利用，基本辦法只有兩個，一是將新鮮的食物在最短的時間內(nèi)盡快地將它吃下去，其二就是通過低溫冷藏技術(shù)手段將食物新鮮度、保鮮時間盡量延長一些。冷鏈物流就是前兩個辦法后者的具體的著落點或平臺。食品、食物與消費者之間除了存在一個流通環(huán)節(jié)外，還存著一個食物生產(chǎn)周期和人們消費需求的平行供應問題。人們是不可能一下子把所有新鮮的食物都在第一時間將它們?nèi)酝甑模@就引發(fā)了物流和冷藏儲存產(chǎn)生和存在的必要。幾乎所有的食物（食品）都是從田野、山間、河流、湖海和食品加工廠生產(chǎn)出來的，如果在達到消費者口中之前還要使之處在保鮮保質(zhì)的狀態(tài)，這就必須配置和運用冷鏈物流系統(tǒng)。冷鏈運輸?shù)纳鐣c經(jīng)濟價值，就在于能滿足人們對新鮮食品的需求和使食物在運輸途中盡量減少損失和浪費。也可以說，冷鏈物流完全是為了滿足人們的生活和物質(zhì)需求而運用而生的。據(jù)有關(guān)資料披露，每年我國生產(chǎn)的食物總產(chǎn)值大約都會超過25000億元人民幣，其中近年每年的各類易腐食品總產(chǎn)量超過7億噸，因在運輸途中未進入冷鏈系統(tǒng)而變質(zhì)爛掉的食物大約就超過1000億元，其中果蔬的腐爛損失就高達750億元，損失率大約在20％左右，而發(fā)達國一般控制在5％。冷鏈物流還有它的第三個大貢獻，這就是刺激和帶旺了冷藏設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展。據(jù)丹麥丹佛斯公司制冷與空調(diào)部總裁海爾博格先生的評估，中國目前在冷鏈設(shè)備行業(yè)上的年產(chǎn)值大約在13.5億美元。這一甚具吸引力的市場蛋糕誘惑著許多世界著名的低溫物流公司紛紛登陸中國市場。冷鏈物流的社會價值與經(jīng)濟價值，應該說是很難準確地使用一個數(shù)字作出估量的，但我們認為它在整個社會經(jīng)濟中和在人們的物質(zhì)供應保障中處于一個舉足輕重的地位，它對社會經(jīng)濟的發(fā)展和豐富人們的菜籃子都做出了卓越的貢獻。上述這些僅是筆者本人對冷鏈物流及的一點膚淺的認識和理解。