果蔬種類繁多，它們的特性也不一樣，貯藏期也不同。如蘋果在適宜貯藏條件下貯藏，貯藏壽命能達到一年時間；相反，有些果蔬如高度易腐漿果和葉菜類蔬菜，商品壽命只能延長幾天。
果蔬冷鏈保鮮推薦的濕度條件是兼顧減少失水和阻止微生物，而且首要的是后者因素。對于大多數(shù)果蔬，相對濕度推薦的范圍在85%～95%。但是具有非常高蒸騰率的產(chǎn)品如葉菜類蔬菜，相對濕度約為98%，而對發(fā)芽高度敏感的產(chǎn)品如洋蔥，相對濕度在60%左右。
蔬菜和水果推薦的適宜貯藏溫度、相對濕度、適宜貯藏期及運輸過程中的控制溫度詳見附表1和附表2。
附表1 蔬菜適宜貯藏溫度、相對濕度、適宜貯藏期及運輸過程中的控制溫度
序號 蔬菜名稱 適宜貯藏溫度（℃） 相對濕度（%） 適宜貯藏期 運輸溫度（℃）
1 結(jié)球生菜 0 98～100 2～3周 0～2
2白菜 0 95～100 2～3月 0～2
3 甘藍 0 98～100 2～3周 0～2
4 抱子甘藍 0 95～100 3～5周 0～2
5 菊苣 0 95～100 2～4周 0～2
6 羽衣甘藍 0 95～100 2～3周 0～2
7 芹菜 0 98～100 2～3月 0～2
8 菠菜 0 95～100 10～14天 0～2
9 大蔥 0 98～100 2～3周 0～2
10 韭菜 0 90～95 2～4周 0～2
11 蘆筍 0～2 95～100 2～3周 0～4
12 萵筍 0～3 95 3～4周 0～5
13 青花菜 0 95～100 10～14日 0～2
14 花椰菜 0 95～98 3～4周 0～2
15 洋蔥 0 65～75 6個月 0～2
16 大蒜 0 65～70 6個月 0～2
17 蒜薹 0 85～95 5個月 0～2
18 番茄 10～12 85～90 30天 10～14
19 黃瓜 12 95～100 2～4周 12～14
20 茄子 10～12 90～96 1～4周 10～14
21 青椒 9～11 90～95 2～4周 9～13
22 豌豆 0 95～98 1～2周 0～2
23 甜玉米 0 95～98 5～8天 0～2
24 菜豆 7～10 95 7～10天 7～12
25 荷蘭豆 0 95～100 4周 0～2
26 甜豆 0 95～100 3～4周 0～2
27 毛豆 0 95 3～4周 0～2
28 南瓜 10 50～70 2～3月 10～12
29 西葫蘆 7～10 95 1～2周 7～13
30 馬鈴薯 3～5 85～90 6個月 3～7
31 姜 13 65 6個月 13～15
32 蘿卜 0 95～100 2～4月 0～2
33 胡蘿卜 0 98～100 6個月 0～2
34 牛蒡 0 80～90 2個月 0～2
35 山藥 0 85 6個月 0～2
36 麻山藥 16 80 6～7月 16～18
37 豇豆 7～9 85～90 1～2月 7～10
38 秋葵 7～10 85～95 10天 7～12
39 竹筍 0～1 90～95 30～40天 0～3
40 甜豆 7～10 85～90 2～3周 7～12
41 四棱豆 5～7 85～90 2～4周 5～9
42 辣椒 9～10 85～90 30～50天 9～12
43 四季豆 7～9 85～90 1～2月 7～11
44 茼蒿 0 95 1～2周 0～2
45 苦瓜 13 95 12～15天 13～15
46 絲瓜 12 95 7天 12～14
47 冬瓜 10 50～70 2～3月 10～12
48 甘薯 11 85～90 5～6月 11～13
49 香菜 0 90～95 10～14天 0～2
50 油菜 0 95～100 7～10天 0～2