儲存禽蛋的多種保鮮辦法
1.蜂膠涂抹保鮮法。
蜂膠具有抗菌、抗氧化等作用，具有天然、安全、無污染特點。據(jù)試驗，用12%濃度的蜂膠乙醉提取液涂抹禽蛋殼，在14~28℃的溫度條件下貯存，其保鮮期比未經(jīng)處理的禽蛋延長45天。
2.凡士林涂澳保鮮法。
凡士林能阻止微生物侵人蛋內(nèi)。用醫(yī)用凡士林0.5千克，加硼酸10克，混合后置鋁鍋內(nèi)加溫溶解，攪勻，冷卻至常溫備用。取凡士林硼酸混合物少許置于兩手掌間相搓，拿蛋在手中進行涂膜，做到膜層涂布均勻。蛋涂膜后大頭向上放好。每100克凡士林可涂30枚蛋，保鮮期70~90天。3.抹油脂保鮮法。用豬油或其他油脂涂抹蛋殼，以封閉蛋殼的毛細孔，保藏效果好。
4.灰黃霉素油劑保鮮法。
每千克熟豬油加灰黃霉素1.2克，混勻。鮮禽蛋用l%過氧乙酸溶液消毒，將配制好的豬油涂于蛋殼表面，置于容器內(nèi)即可。每千克鮮蛋耗豬油7克，可保存禽蛋5個月不變質(zhì)。
5.蜂蠟混合液保鮮法。
把10份蜂蠟，2份酪素(別名干酪素、酪蛋白)，1.5份白糖與100份水混勻，將鮮蛋放入，浸泡幾秒鐘后撈出，晾干。保存半年，保鮮率達96%以上。
6.液體石蠟保鮮法。
將鮮蛋放人液體石蠟中浸泡1~2分鐘取出，經(jīng)24小時晾干后置于壇內(nèi)。l傭天后檢查，保鮮率達100%。
7.聚乙烯釁保鮮法。
聚乙烯醇是白色粉末狀物質(zhì)，無毒，溶于水后能形成無色透明薄膜，附在禽蛋表面可起保護作用。保鮮液配制法:將10千克水煮沸，把500克聚乙烯醇倒人，加熱攪拌。待溶解后停止加熱，加人醋酸鈉100克，攪拌至溶解，出鍋冷卻備用。每千克溶液可處理印~70千克鮮蛋，保存期可達70-100天，完好率95%以上，平均每千克鮮蛋材料費僅需l分淺。8.石灰、石音、白磯泥合液保鮮法。此法的目的是讓鮮蛋在真空無菌環(huán)境中保鮮。配制方法:每100千克清水加石灰5千克、石膏中以)克、白礬500克，可用于浸泡貯藏100千克鮮蛋。配制前將石膏、白礬粉碎，過篩。此法可使鮮蛋保鮮8~10個月。
9.低溫法。
大批商品禽蛋可用此法，保鮮期為4~5個月。低溫條件是一1℃，若低于一2.2℃(蛋的結冰點)，會使蛋殼破裂而保鮮失效。
10.艾葉粉保鮮法。
用濃度為10%的艾葉汁液浸洗鮮蛋2~3分鐘，晾干，在貯藏禽蛋容器底部放一層艾葉干粉，再放一層禽蛋，每層蛋的上面放適量艾葉粉。此法可使禽蛋保鮮100~120天。艾葉有滅菌作用，并可防止蚊蟲叮咬雞蛋而造成污染。
11.速燙法。
將禽蛋洗凈，裝人布袋或線網(wǎng)中在沸水中浸泡30秒，撈出，晾干，密封保存，可保鮮數(shù)月。
12.無花果葉液保鮮。
用新鮮無花果葉加水煎煮，取煎液配成3腸藥液，用于浸泡雞蛋15分鐘，可保鮮 150天。
13.桂皮提取液保鮮法。
用桂皮煎煮汁液，配成喇洲湯藥液，用于浸泡禽蛋15分鐘，可保鮮4~5個月。
14.香料粉保鮮法。
將新鮮雞蛋以濃度1洲滋水洗滌浸泡l仍全鐘，晾干，放在貯藏箱中，在每層雞蛋上擻布適盤香料粉滴香、花椒、辣椒、射干，按3:3:2:2的比例混勻，研成粉)，可保鮮卜夕個月。
15.杜仲提取物保鮮法。
杜仲提取物是揭色粉劑，有殺菌防腐、防每功能。在貯藏禽蛋的箱內(nèi)四角和蛋層間放人杜仲提取粉適盤，可使禽蛋保鮮6-7個月。每50千克禽蛋耗用杜仲提取粉100~120克。
16.消毒密封保鮮法。
新鮮禽蛋可使用下列任何一種消毒液浸泡消毒l~5分鐘，密封貯藏，效果理想:0.01%~0.05%高錳酸鉀溶液;0.1%碘溶液;0.1%新潔爾滅溶液;0.5%氫氧化鈉液;0.1%護的二氧化硫溶液;0.1%于季餒化合物消毒液。
