隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越關(guān)心自己的健康，食品已不是為了填飽肚子，人們更看重的是它的保健功能，食品從健康型到保健型已成為必然。茶葉作為走在前列的保健品，在一定時(shí)期內(nèi)要保證其質(zhì)量不受或最大限度的降低影響，有效延長(zhǎng)茶葉保鮮包裝期，讓消費(fèi)者能夠買到色、香、味、形都保存完好的茶葉產(chǎn)品。
一、茶葉儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
1、概念
茶葉儲(chǔ)存就是在茶葉基本包裝的基礎(chǔ)上，確保茶葉保持原有品質(zhì)所進(jìn)行的一個(gè)過(guò)程。
2、目的
其一是研究茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中受內(nèi)外因素的影響，質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律。其二就是研究安全儲(chǔ)存茶葉的科學(xué)方法，以保證茶葉的質(zhì)量，避免和減少茶葉損失。
3、任務(wù)
建立健全必要的規(guī)章制度
加強(qiáng)茶葉入庫(kù)的驗(yàn)收
適當(dāng)安排儲(chǔ)存場(chǎng)所
加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度的管理
搞好環(huán)境衛(wèi)生
做好在庫(kù)茶葉的檢驗(yàn)工作
二、庫(kù)存茶葉的變化及影響因素
庫(kù)存茶葉的變化分為質(zhì)量變化和價(jià)值變化。其質(zhì)量變化是內(nèi)含質(zhì)量化學(xué)成分發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生出各種不利于茶葉色、香、味的物質(zhì)，從而導(dǎo)致茶葉陳化變質(zhì)。茶葉陳化變質(zhì)的感觀表現(xiàn)為茶葉的色澤由鮮變枯，湯色由亮變暗，滋味由甘濃變淡，香氣由重變輕。這是由于與色、香、味等感觀質(zhì)量相應(yīng)的化學(xué)成分如多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、色素、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)性質(zhì)大多不穩(wěn)定，在空氣中氧的作用下極易發(fā)生自動(dòng)氧化，使茶葉質(zhì)量發(fā)生劣變，失去原有的色、香、味緣故。
因茶葉品質(zhì)發(fā)生變化相對(duì)而言，價(jià)值也會(huì)發(fā)生變化。茶葉品質(zhì)在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生變化，使茶葉外觀變得暗淡，滋味兒變差，香氣也不夠純正。自然其價(jià)值也會(huì)隨之貶值，這樣茶葉只能以低價(jià)格進(jìn)行處理或報(bào)廢處理。
其影響有 a、濕度的影響 當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí)，茶葉容易陳化和變質(zhì)。當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí)，茶葉容易保存，當(dāng)茶葉含水量超過(guò)6%，或空氣濕度高于60%以上時(shí)，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%—6%，超過(guò)6%應(yīng)該復(fù)火烘干。b溫度的影響 溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過(guò)程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會(huì)加快3——5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。 c氧氣的影響 如果茶葉儲(chǔ)藏不當(dāng)，進(jìn)入氧氣，會(huì)加快茶葉的氧化作用，影響茶葉的品質(zhì)。 d光線的影響 光屬于能量，茶葉在光線的照射下，會(huì)使葉綠素分解腿色。茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，受到光線照射會(huì)影響品質(zhì)，甚至失去飲用價(jià)值。
三、茶葉儲(chǔ)存的要點(diǎn)
茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當(dāng)，在包裝上除要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品。尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。防止茶葉劣變必須對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因?yàn)椴枞~的吸濕性頗強(qiáng)，無(wú)論采取何種貯存方式，貯存空間的相對(duì)濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。
四、在庫(kù)茶葉儲(chǔ)存與保管
根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉的儲(chǔ)藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零攝氏度）無(wú)氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。
1、鮮茶葉經(jīng)加工成干茶產(chǎn)品后，應(yīng)及時(shí)經(jīng)質(zhì)檢人員驗(yàn)收入庫(kù)，檢驗(yàn)方法、衛(wèi)生指標(biāo)按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格入庫(kù)后，倉(cāng)管員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品檔次密封包裝、貼好標(biāo)簽、分類存放、妥善保管。同時(shí)應(yīng)做好六防：防濕、防潮、防混、防串味、防火、防盜。
3、產(chǎn)品進(jìn)倉(cāng)后倉(cāng)管員應(yīng)登記造冊(cè)，產(chǎn)品進(jìn)出要嚴(yán)格辦理交接簽收手續(xù)，嚴(yán)禁私人窩藏產(chǎn)品。
4、倉(cāng)管員要搞好倉(cāng)庫(kù)環(huán)境，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全，貯藏條件要達(dá)到清潔、干燥和相對(duì)避光。倉(cāng)庫(kù)周邊及庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放與產(chǎn)品無(wú)關(guān)的雜物，以防混標(biāo)、串味、污染。
5、定期檢查庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品，每月進(jìn)行盤點(diǎn)、檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
6、出廠商品茶必須經(jīng)廠質(zhì)檢部門按照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，并附有合格證明，方可出廠銷售。
7、產(chǎn)品的運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曬；裝卸時(shí)應(yīng)輕放輕卸，嚴(yán)禁與有毒、有異味（氣）,易污染的物品混裝、混運(yùn)。
