食品保鮮技術(shù)的進展是十分迅速的一些國家的科研人員正在努力研究和探索新的方法和新的技術(shù)以促進食品保鮮技術(shù)能夠更快的向前發(fā)展，綜上所述。從而使之適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展的需要。相信隨著現(xiàn)代科技的不時進步和發(fā)展，更多更好的食品保鮮技術(shù)和產(chǎn)品將會問世，這些新技術(shù)和新產(chǎn)品一定會給人類明天的生活帶來更大的協(xié)助和方便。
廣大科學(xué)家和科技工作者在食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里進行了艱苦的探索和研究。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進步和發(fā)展，食品問題是一個與人類生活息息相關(guān)的重要話題。而食品的保鮮總是更是食品總是中的重中之重。食品保鮮技術(shù)也是一門高新技術(shù)。臨時以來。為食品保鮮技術(shù)的研究和開發(fā)提供了更加有力的技術(shù)條件和設(shè)備保障，使得這門高新技術(shù)獲得了更加快速的發(fā)展，許多國家都在該領(lǐng)域內(nèi)研究和開發(fā)出了大量的新產(chǎn)品和新技術(shù)。面面簡要介紹一下國外在食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里的最新進展情況。
從而可大大延長食品的保鮮壽命。功能更強的食品保鮮膜：一些國家的科學(xué)家最近陸續(xù)研制勝利幾種功能更強的食品保鮮膜。
主要成分為一種可瑟氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)。這種保鮮膜貼在普通塑料袋內(nèi)側(cè)，美國特羅伊公司研制勝利的保鮮膜?？砂衙芊馑芰洗械难鯕夂谋M，沒有氧氣，使食品變質(zhì)的多數(shù)微生物就無法正常存活，因而可延長食品的保鮮壽命。
原理與美國科學(xué)家的相似，澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織的科學(xué)家發(fā)明的保鮮膜。高明之處在于保鮮膜只有在接受特殊波長的光線照射后才干發(fā)揮作用。用這種保鮮膜包裹完食品后，需要保鮮時再用光線將其“激活”這樣可以更好地提高保鮮花效率。
采用了能吸收乙烯的物質(zhì)。通常水果店在幼稚時會釋放出乙烯氣體，奧地利韋爾漢德爾斯公司發(fā)明的保鮮膜則另辟蹊徑。這種氣體具有催熟功能，如果將乙烯及時吸收，那么水果腐爛的速度會得到降低。
電子技術(shù)在食品保鮮領(lǐng)域中的慶用日趨廣泛。日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所陽近開發(fā)出在谷物食品加工過程中能對谷物進行殺菌消毒的低量電子殺菌器。與過去所用的伽馬針線等同類產(chǎn)品的殺菌效果外，食品保鮮領(lǐng)域中的電子技術(shù)：近年來。對谷物內(nèi)部蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)成分沒有破壞作用，可廣泛用于香辛調(diào)料、大豆、玉米、小麥等細加工前的殺菌消毒。
目的加工和包裝期間用電技術(shù)消滅食品中的有害細菌，利用電能延長食品保鮮期是美國電力研究所的新技術(shù)重點研究項目。維護消費者的健康。
也稱電子殺菌或輻照，目前的研究涉及及高能電子束工藝。用高能脈沖破壞DNA和細胞分裂從而消滅食品中的微生物。這樣可延長食品的保鮮期，減少防腐劑需求，使食品更加平安，推遲蔬菜、水果收獲期，抑制蔬菜發(fā)芽。
然后對這些產(chǎn)品進行味道和組織調(diào)查。這兩種方法是平坦線電子束和重復(fù)高能脈沖。這頂研究的負責(zé)人說，該電力研究所電子束研究的一個課題是用兩種不同的電子殺菌方法處置肉類產(chǎn)品。盡管這兩種方法的滅菌效果是一樣的但要找到一種方法，使肉類產(chǎn)品堅持其全部味道和組織，又滿足消費者對食品安全的需要。這項研究的另一個重目標(biāo)是為食品加工企業(yè)和投資商提供在中試條件下試驗這項技術(shù)的機會。經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的一套設(shè)備上，能每小時加工500磅經(jīng)電子輻照的肉類產(chǎn)品，可以市售。
美國食品和藥物管理局仍在審查輻照牛肉，據(jù)稱。未曾批準(zhǔn)銷售，但輻照雞肉、豬肉、水果、蔬菜和谷物已獲準(zhǔn)市售，現(xiàn)已在全美一些市場出售。市場調(diào)查表明，輻射和非輻照肉類產(chǎn)e一起擺設(shè)貨架時，如價格相同，兩者的銷售量一樣。
利用它可判斷外表正常的蔬菜和水果是否快要腐爛。通常的電子鼻有30個傳感器，英國科學(xué)家最近發(fā)明一種用于檢測蔬菜和水果的新型電子鼻。而這種新型電子鼻只有6個傳感器。這些傳感器可探測一氧化碳、乙烯、硫化氫等氣體，這些氣體是蔬菜和水果在腐爛過程中釋放出的主要氣體。傳感器將探測到各種氣體的濃度和相對比例數(shù)據(jù)輸入到計算機中，計算機將這些數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)庫中的有關(guān)數(shù)據(jù)進行比擬，就可判斷出蔬菜和水果是否快要腐爛。
美國戴維斯加利福尼亞大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)了能夠控制水果表皮在幼稚過程中擴張的一種基因。控制這種基因?qū)⑹顾谋９芷诟L。這種基因能夠控制名叫棒曲霉素的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)可使水果生長，高新技術(shù)向食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域不時滲透：高新技術(shù)向食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域不時滲透是當(dāng)前食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里的一個新動向?；蚣夹g(shù)的應(yīng)用就是一個典型的例子。據(jù)報道。但同時又能使呂果在幼稚后迅速變軟。研究人員說，知道了這種基因的作用原理，就知道如何控制它這一發(fā)現(xiàn)能夠?qū)е滦碌倪z傳工程方法，從而使成熟水果的保管期更長。
該裝置不只能夠有效地殺死食品外表上的全部細菌，日本農(nóng)水省食品綜合研究所開發(fā)出一種新型食品滅菌裝置。而且不會破壞食品的營養(yǎng)成分。該裝置產(chǎn)生的一種名為“軟電子”微弱電子波輻射食品的外表，可達到有效地殺滅細胞的作用。這種電子波最深只能深入食品外表50至150微米處，因此它能在殺掉食品外表附著的各類細菌的同時，不致使食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分遭到破壞。大米、小麥、小豆、黑豆等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)照射一秒鐘便可殺死全部細菌。迄今在生產(chǎn)軟罐裝食品時，對原材料進行殺菌處置主要方法是高溫滅菌等，但這些方法對原材料的營養(yǎng)成分均有不同程度的破壞。
這種可粘貼標(biāo)簽由黃色的背景和一個綠色的圓環(huán)組成，英國塞恩斯伯里等超級市場最近開始試驗一種可以檢驗食品新鮮水平的新型標(biāo)簽。據(jù)稱。綠色圓環(huán)中間涂有特殊的熱敏顏料，熱敏顏料在正常情況下為黃色，但過了固定的時間后或溫度上升到一定值時，顏料會由黃色變成比周圍的綠色圓環(huán)更暗的深綠色。顧客根據(jù)這一顏色變化可以直觀地判斷出食品是否已過保質(zhì)期。塞恩斯伯里市場目前僅在肉類和一些半成品上試用這種新型標(biāo)簽。
這可使水果提前幼稚，食品保鮮技術(shù)的其他新進展：美國科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)一種天然催熟保鮮劑。但又可使水果堅持較長的新鮮期。據(jù)英國《金融時報》報道，美國威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的一個科研小組發(fā)現(xiàn)的這種物質(zhì)叫做溶血磷脂乙醇胺，廣泛存在于一些動植物體內(nèi)，其中雞蛋黃和大豆中含量較高。研究發(fā)現(xiàn)它能阻止一種破壞水果表皮的酶發(fā)生作用，因而具有保鮮作用。
要堅持蔬菜或水果新鮮，日本是世界上研究和開發(fā)食品保鮮技術(shù)及其產(chǎn)品比較先進的國家之一。日本有許多科研單位都從事這一領(lǐng)域的技術(shù)開發(fā)和研究工作。日本東京大學(xué)的研究人員最近發(fā)現(xiàn)。只要在裝蔬菜或水果的盒子里加入氙氣即可氙氣對人體無害。研究人員說，氙氣能滲進蔬果的組織，把氫的原子與四周的水分子緊緊粘著，水份被鎖在蔬果的組織之內(nèi)，使蔬果變壞的酶無法起作用。氙氣還能控制蔬果內(nèi)細菌的擴散。例如，用氙氣保鮮的豆芽，細菌含量是一般豆芽的1/10至1/20不過，利用氙氣堅持蔬果新鮮，利息比較高貴，研究人員希望，最終能夠改用較便宜的氣體，如氮氣或二氧化碳取代氙氣。另外，把氙氣循環(huán)再利用，也是降低本錢的一種方法。
并投入試用。新的大米保鮮貯藏設(shè)備由冷卻裝置、通風(fēng)管道、溫度自控裝置等構(gòu)成。大米采用散裝方式貯藏。大米入倉后，日本阿高工業(yè)公司日前宣布開發(fā)出大米保鮮貯藏新技術(shù)。冷卻裝置啟動后產(chǎn)生冷氣，并通過散布在大米中的通風(fēng)管道向大米中噴放冷氣，使倉內(nèi)大米全部冷卻。當(dāng)倉內(nèi)溫度降至15攝氏度、濕度為75度時，冷卻裝置就會自動關(guān)閉。爾后，該裝置會隨時啟動和關(guān)閉，使倉庫內(nèi)的溫度和濕度保持在一定的水平。由于大米臨時處于相同的低溫和濕度條件下，因而就大幅度延長了大米的貯存時間。臨時以來，大米基本上是裝在麻袋中儲藏在倉內(nèi)，雖然倉內(nèi)也實行低溫處置，但難以達到內(nèi)外均勻冷卻，從而影響了大米的保管時間。日本開發(fā)出的這一新食品保鮮技術(shù)很好地解決了這一問題。
