肉類保鮮主要靠溫度控制：0~4℃
肉類保鮮不在包裝，在乎溫度控制。
夏季來臨，本報民生服務(wù)版不斷接到市民來電，反映超市里生鮮肉品的保鮮問題。目前市場上的生鮮肉品狀況如何？選購生鮮肉品究竟有哪些竅門呢？為此，記者走訪了有關(guān)部門，希望能給市民解開疑團。
記者調(diào)查：保鮮肉類靠溫度
根據(jù)市民反映，記者對市內(nèi)幾家超市進行了隨機采訪。記者看到，在不少超市的陳列柜里，肉類都被分割成塊用“保鮮膜”包裝起來出售。盡管包裝完好，但記者還是發(fā)現(xiàn)里面的肉類顏色深淺不一，有的已經(jīng)有些水溶的跡象。
某大型超市肉類柜的工作人員表示，保鮮膜包裝確實比較方便衛(wèi)生，但保鮮肉類主要看存放的溫度。一般豬肉在0~4攝氏度可以保存兩天左右，但如果溫度沒達到標準，在炎熱的天氣很快就會變質(zhì)。他建議顧客在購買了包裝肉類之后，回家最好打開包裝放入冷藏柜保存。因為“保鮮膜”可能隔離了外界溫度，導(dǎo)致肉類變質(zhì)加快。商家可用溫度記錄儀對肉類所處環(huán)境溫度進行跟蹤，以找出不同溫度下肉類保鮮的效果差別。
市民反映：保鮮袋膜不保鮮
市民吳先生向本報熱線反映，日前在下沙的“萬×福”超市購買一盒保鮮袋包裝的“新鮮肉排”，回家時，才發(fā)現(xiàn)盒中豬肉的顏色不對勁，發(fā)出酸臭味。吳先生找到商場，商場表示肉排是包裝出售的，也不清楚是否變質(zhì)。吳先生認為，包裝豬肉的塑膠膜密不透氣是造成豬肉變質(zhì)的原因，同時包裝盒上的日期全部都是商家自行打上去的，缺乏有效的監(jiān)督機制。
專家提示：“察顏觀色”選豬肉
針對肉類保鮮的問題，記者專門采訪了深圳市肉檢所。肉檢所但所長告訴記者，選購新鮮豬肉也要“察顏觀色”，注意區(qū)分新鮮肉與變質(zhì)肉、母豬肉、死豬肉的區(qū)別。新鮮豬肉一般肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄，膘肥嫩、雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。變質(zhì)肉失去光澤，肉色偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。母豬肉則表現(xiàn)為肌肉纖維粗，橫斷面顆粒大。骨箭硬而脆，乳腺發(fā)達，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。而死豬肉周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，有的可以看到局部變綠，聞起來有腐敗的氣味。
但所長還表示，相對于宰殺后未經(jīng)冷處理直接上市銷售的熱鮮肉，“冷鮮肉”是一種更為科學(xué)的肉類食用方法。由于冷鮮肉在加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4℃的冷卻溫度環(huán)境下，肉類表面的有害微生物生長繁殖被抑制，可以確保肉的安全衛(wèi)生
