冷鏈快餐是具有科技含量的冷鏈快餐， 一種便捷午餐方式。冷鏈便當(dāng)是將食品烹熟后急速降溫冷卻，全過(guò)程低溫進(jìn)行生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，最大限度保持食物新鮮度和口感?！袄浔惝?dāng)”采用密封包裝，包裝上清楚標(biāo)注了便當(dāng)?shù)纳a(chǎn)日期、重量、儲(chǔ)存方法、保質(zhì)期以及各種配料。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后可將便當(dāng)?shù)拿芊饽と〉?，然后在?guī)定的保質(zhì)時(shí)間內(nèi)用微波爐加熱即可食用。
如何既能擁有便利店的布點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，又解決衛(wèi)生等便當(dāng)供應(yīng)難題？冷鏈快餐就是這個(gè)難題的終結(jié)者——它有一個(gè)時(shí)髦的名字:“冷便當(dāng)”。為了更好的便民、利民，經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐公司可與多家便利店、大型賣(mài)場(chǎng)探討合作，設(shè)置分銷(xiāo)點(diǎn)，在我市內(nèi)各個(gè)便利店，甚至途經(jīng)的加油站，都能讓人們很方便地購(gòu)買(mǎi)到冷鏈快餐。
在整個(gè)快餐連鎖店的保障系統(tǒng)中，冷凍冷藏是個(gè)不可缺少的重要組成部分。隨著快餐連鎖的發(fā)展日益迅速，原材料和半成品的流通量日益增加。溫度不僅直接影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更關(guān)乎食品的食用安全。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)果蔬流通腐蝕率達(dá)20-30%、肉類(lèi)達(dá)12%、水產(chǎn)品達(dá)15%，似乎快餐連鎖自建一定規(guī)模的冷庫(kù)已經(jīng)成為了必然趨勢(shì)。實(shí)際上，快餐連鎖完全采用自建冷庫(kù)保存所需原材料和半成品將造成資源的極大浪費(fèi)，并且使興建企業(yè)的發(fā)展速度大大降低，負(fù)擔(dān)大大增加。
據(jù)了解，國(guó)內(nèi)的快餐連鎖企業(yè)一般都有專(zhuān)門(mén)的食材產(chǎn)地和固定的加工場(chǎng)所。大部分門(mén)店的食材都是由總部統(tǒng)一配送的。這樣多網(wǎng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)自建冷庫(kù)的位置要求也十分苛刻，期望能夠距離眾多門(mén)店盡可能近的位置，而要尋找這樣一個(gè)位置則需要花費(fèi)大量的時(shí)間精力進(jìn)行測(cè)算。從側(cè)面也耗費(fèi)了企業(yè)的精力和財(cái)力。
那么連鎖企業(yè)究竟應(yīng)該采用一種怎樣的方式來(lái)儲(chǔ)存自己的原材料和半成品呢?快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該采用一種租用和自建相結(jié)合的模式來(lái)保證自己的源材料和食品安全。自建冷庫(kù)方面，快餐企業(yè)應(yīng)該使用淡季的儲(chǔ)存量做為標(biāo)尺，建立自己的冷鏈系統(tǒng)。而夏季多于冷庫(kù)產(chǎn)能的各種原材料和半成品可以尋找公共冷庫(kù)租藏，保證在將成本降到最低的情況下滿(mǎn)足需求。